View Full Version : АЧМА Гpамотная (ака хачапypи слоеный) ...


Hrach_Techie
13.07.2005, 08:51
как её собственно готовят? тесто предварительно отваривается или как хачапури с сыром запекается?

спасибо ...

Monopole
13.07.2005, 09:14
как её собственно готовят? тесто предварительно отваривается или как хачапури с сыром запекается?

спасибо ...
Я могу рассказать как и где ее покупают.

Jezz
13.07.2005, 09:18
Требуется:7 яиц, 1кг. сыра( типа адыгейского или любого коровьего, или сулугуни ),400 гр масла, мука.
Масло растопить.Сыр( адыгейский)размять руками, если сулугуни--- натереть на терке.
7 яиц +1 стакан теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой.
Замесить КРУТОЕ тесто.Разделить на 6 частей.
Приготовить 2 эмалированные миски с водой, одну поставить на огонь, чтобы вскипела,снять с огня, 2-ю--- с холодной.
Одну из частей теста раскатать в муке, уложить в ГЛУБОКИЙ протвень, смазанный маслом.Смазать тесто маслом,
посыпать равномерно сыром.Это "сырой"слой.
2,3,4,5-й слои ("вареные") так же раскатать на муке, осторожно брать за края, окунать на 30-40 секунд в горячую воду,
вынимать, опускать в холодную, вынуть , дать воде стечь и положить на протвень.Все слои смазывать маслом и
посыпать сыром.
Последний слой, как и 1-й--- "сырой",смазать обильно яичком(больше желтка, чем белка).
Все порезать(до выпечки) на 24 части.
Поставить в горячую духовку на 1/2 часа--40 минут, следить--- как подрумянится--- значит готово.Огонь средний.

Взять пол литра молока, отлить немного в чашечку. добавить ч. ложку дрожжей, щепотку сахара.
Из чашки вылить в молоко и размешать.
Добавить муки, до густоты густой сметаны.
Поставить в теплое место, пока не дойдет(час-полтора).
В большую миску насыпать много муки. сделать углубление, добавить щепотку соли, два яйца, 200гр.
растопленного масла,тесто с дрожжами выложить ложкой --- замесить МЯГКОЕ тесто.
Сыр(адыгейский или любой коровий или сулугуни _ так же как на аджарские помять руками, а сулугуни натереть на
терке.
Брать к-во теста в зависимости от размеров формы---- печется в круглой форме по одной штуке.Тесто раскатать
крУгом, посередине положить сыр и масло кусочками, края защипить, лишнее тесто срезать.
Перевернуть вниз, разгладить рукой по ГОРЯЧЕЙ СМАЗАННОЙ
сковороде, помазать яичком.
Выпекать на среднем огне.