Armenian Knowledge Base  

Go Back   Armenian Knowledge Base > General Discussions > Women's Club > Bon appetit!
Register

Reply
 
LinkBack Thread Tools
Old 26.12.2008, 17:52   #151
Pile ou face
 
nlo's Avatar
 
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 30
Posts: 2,788
Downloads: 5
Uploads: 0
Reputation: 716 | 4
Default

суп-харчо, м?
Reply With Quote
Old 26.12.2008, 17:54   #152
Pile ou face
 
nlo's Avatar
 
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 30
Posts: 2,788
Downloads: 5
Uploads: 0
Reputation: 716 | 4
Default

Вернее так: очень нужно приготовить вкусный суп-харчо. Конечно, можно посмотреть в яндексе, но...
Reply With Quote
Old 27.12.2008, 06:04   #153
Скромный ученый
 
Professor's Avatar
 
Join Date: 06 2006
Location: В мягком удобном кресле...
Age: 45
Posts: 7,375
Downloads: 20
Uploads: 3
Reputation: 1086 | 6
Default

- Будет тебе ритм, заключенный! (с)
К понедельнику, неопознанная ты наша, скину тонкости приготовления харчо. Сегодня и завтра - никак не успеваю
Reply With Quote
Old 28.12.2008, 17:46   #154
Pile ou face
 
nlo's Avatar
 
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 30
Posts: 2,788
Downloads: 5
Uploads: 0
Reputation: 716 | 4
Default

Ок. Чтоб возмутить скажу, что уже приготовила. Даже полстакана гранатового сока плеснула, но обошлось без ткемали и грецкого ореха.

Но тонкости они на то и тонкости, чтоб их ожидать с нетерпением!
Reply With Quote
Old 29.12.2008, 12:03   #155
Скромный ученый
 
Professor's Avatar
 
Join Date: 06 2006
Location: В мягком удобном кресле...
Age: 45
Posts: 7,375
Downloads: 20
Uploads: 3
Reputation: 1086 | 6
Default

Quote:
Originally Posted by nlo View Post
обошлось без ткемали
Скажу сразу - ткемали в данном случае суррогат, в классическом рецепте харчо этот соус отсутствует. Да вот, не угодно ли...

Харчо
Говядину для харчо следует брать из расчета 250 грамм на человека - грудинку. Мясо рубим на куски величиной с крупную картофелину, заливаем водой (естественно, холодной), ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего варим 2,5 часа (если мясо мягкое - можно обойтись 2-часовой варкой). Образующуюся при этом пену необходимо удалять шумовкой. Тклапи (сушеная пастила из кислых слив или алычи) наломать мелкими кусочками, залить половником мясного бульона, на самом слабом огне растереть до образования однородной массы, протереть сквозь сито. Именно вместо тклапи и используется иногда ткемали
Подсушить на слабом огне щепотку шафрана, растереть с крупной солью, залить двумя ложками бульона, размешать. Очищенные грецкие орехи (из расчета неполная горсть на каждую порцию) подсушить на чугунной сковороде на умеренном огне, растолочь в ступе. Надрезаем помидор (один на две порции) крест-накрест, заливаем кипятком, выдерживаем одну минуту, после чего сливаем кипяток, и обдаем помидор (помидоры) холодной водой, очищаем и нарезаем на мелкие кусочки (как для салата). Репчатый красный лук (одна небольшая луковица на каждую порцию) нарезаем очень мелко (чуть крупнее, чем для кюфты - не супа, разумеется), пассеруем в растительном масле, добавляем туда же щепотку жгучего красного перца (в идеале - чили), нарубленный помидор (помидоры), размешиваем три минуты. После этого добавляем один половник мясного бульона. Рис для харчо следует выбрать не длинный шлифованный, а круглый, крахмалистый (из расчета один стакан на восемь порций). Рис следует промыть так, чтобы вода оставалась прозрачной. Теперь следует удалить все кости из сваренного мяса и порезать его на куски величиной с куриное яйцо. Бульон процеживаем и добавляем к мясу, туда же перекладываем пассерованный лук с добавленными туда ингредиентами, добавляем рис и доводим все это до кипения, после чего варим на небольшом огне 10 минут. Протираем чеснок (по зубчику на каждую порцию) через мелкую терку, мелко нарезаем пучок киндзы, после чего растираем чеснок с киндзой и крупной солью в ступке. В кастрюлю с супом добавляем острый перец, по одному лавровому листунакаждые две порции, подсушенный на сковороде хмели-сунели (смесь кориандра, черного перца, зиры и пажитника) по вкусу, растолченные орехи и настой шафрана. Варить все пять минут, после чего добавить растертый тклапи и чеснок, растертый с киндзой. Убавить огонь до минимума, продержать еще пять минут, после чего харчо можно подавать на стол. К харчо подается очень мелко нарубленная зелень (киндза, петрушка), чтобы каждый мог посыпать суп зеленью по вкусу.
С харчо хорошо сочетаются столовые белые вина, минеральные воды без резко выраженного кислотного вкуса.
Приятного аппетита!
Reply With Quote
Old 29.12.2008, 21:43   #156
Pile ou face
 
nlo's Avatar
 
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 30
Posts: 2,788
Downloads: 5
Uploads: 0
Reputation: 716 | 4
Default

о-го-го! энергозатратно спасибо!
Reply With Quote
Old 30.12.2008, 05:49   #157
Скромный ученый
 
Professor's Avatar
 
Join Date: 06 2006
Location: В мягком удобном кресле...
Age: 45
Posts: 7,375
Downloads: 20
Uploads: 3
Reputation: 1086 | 6
Default

Quote:
Originally Posted by nlo View Post
спасибо!
Спасибо к репутации не прибавишь...
Reply With Quote
Old 31.12.2008, 12:54   #158
Pile ou face
 
nlo's Avatar
 
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 30
Posts: 2,788
Downloads: 5
Uploads: 0
Reputation: 716 | 4
Default

Quote:
Originally Posted by Professor View Post
Спасибо к репутации не прибавишь...
Пусть дед Мороз надарит вам самых лучших подарков!
Reply With Quote
Old 31.12.2008, 13:59   #159
Скромный ученый
 
Professor's Avatar
 
Join Date: 06 2006
Location: В мягком удобном кресле...
Age: 45
Posts: 7,375
Downloads: 20
Uploads: 3
Reputation: 1086 | 6
Default

Quote:
Originally Posted by nlo View Post
Пусть дед Мороз надарит вам самых лучших подарков!
Все Деды Морозы уже сделали свои подарки - за что им отдельное спасибо, а скупость, должен отметить, никогда не вызывает положительных эмоций!!!
Короче, Склифосовский - репу на бочку!!!
Reply With Quote
Old 03.01.2009, 16:24   #160
Профессор
 
kaktus's Avatar
 
Join Date: 08 2002
Location: here
Age: 41
Posts: 2,437
Downloads: 5
Uploads: 0
Reputation: 309 | 4
Default

Quote:
Originally Posted by Professor View Post
На следующие именины приглашай квалифицированных специалистов! Разница вполне существенная - мясо индюшки более жесткое, да и вкус там другой. Вообще, готовить индюшатину - порядочная морока (вспомнился фильм "Scary movie 2" - некоторые боятся готовить индейку...), и это блюдо - скорее дань моде, чем действительно вкусная вещь.
kaktus, если очень надо - постну, но предупреждаю - возни много, а эффект (кроме внешнего) весьма скромный...
a вот и не угадал! (с) (ой, а тут новые смайлики ) (здорово! )
приготовила - довольно сочно и вкусно , меня даже похвалили
Reply With Quote
Sponsored Links
Reply

Thread Tools


На правах рекламы:
реклама

All times are GMT. The time now is 06:50.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.