Хашлама. Что это? - Page 2

Ваня · Mar 3, 2005, 19:32

Что такое хашлама? Жизненно важно прийти к какому-то единому мнению, варианту, пока вариантов этих КУЧА. От говядины вареной в воде с лаврушкой и луком, до баранины, помидоров, зелени, паприки, лаврушки, которые тушатся в собственном соку. Кто-то в процессе добавляет пиво. Кто-то добавляет гранатовый сок или сироп. Кто-то просто варит мясо с картошкой. Мясо тоже попадалось разное. Свинина, телятина, говядина, баранина. Разве что курицы не было. Кто-то варит с одной картошкой, у кого-то хашлама в тарелку наливается, у кого-то она в тарелку накладывается, так всеже, что это такое? Сообщите пожалуста!
Моя любимая книжка "Армянская кулинария" 1960 года издания молчит! Нет ни слова про хашламу, однако все знают что это такое и у всех она своя...

кстати жаль что тут нет раздела про еду

Ваня · Mar 4, 2005, 06:12

Quote:

Originally Posted by Tivin

Самое вкусное в хашламе для меня это ДМАК!

что есть дмак?

Товарищи! Активнее, активнее!

Aqua · Mar 4, 2005, 06:19

я тоже не знаю что такое дмак. и вообще не люблю варенное мясо. соответственно и хашламу

Ваня · Mar 4, 2005, 06:35

Дмак... может это какая-то фишка из армянского макдональдса?

Gayka · Mar 4, 2005, 07:15

Дмак - курдюк, по-моему.

kaktus · Mar 4, 2005, 08:44

дмак - жир, вроде да, на русском - курдюк (этот дмак положить в баклажаны и пожарить на костре - ням!, или на дмаке пожарить в совородке - тоже )

лана, по теме

ОБОЖАЮ хашламу, причем, есть кто готовит говядину, особенно на похороны - ну тут можно понять - баранина очень быстро остывает, неудобно на стол класть
но действительно хашлама должна быть из баранины (ягненка - это просто нежность) раньше я просто в кастрюлю накладывала куски мяся и слоями все это дело перчила и солила, ставила на сильный огонь, пока даст сок, потом огонь уменьшала, накрывала крышкой и тушила, если мясо молодое, то воды недобавлять совсем, а если его сок уже выветрился, а мясо еще неготово - очень мало добавлять, чтобы сочность не портить

со временем стала добавлять всякое, на дно кастрюльки обязательно лук, морковку по желанию, можно чеснок, кстати, сама баранина очень вкусна с чесноком, даже я как-то попробывала с соусом из мацуна с чесноком - сказка
так молодое мясо получается очень вкусным

а можно еще немного поизощерятся - на дно кроме лука еще и помидор, перчик,
ближе к концу - зелень (опять же чеснок)
вобщем, по желанию можно разнообразить.. но лаврушку я бы не клала ..

а картошку - ее можно приготовить в той же кастрюле, но после мяса, а подать вместе - будет сочно

а вообще к баранине подходят баклажаны, помидоры, чеснок, бамиа, зелень (если это все, плюс лук, перец, положить и тушить одновременно с молодым мясом получается очень вкусный обед, по-разному называют - и аджабсандали, и бозбаш, и чанахи, только нужно учитывать что скажем, бамиу нужно готовить буквально минут 10, а мясо, естественно, подольше, поэтому нужно выкладывать слоями, или что-то раньше, что попозже)

Monopole · Mar 4, 2005, 09:34

Кактус, это уже будет аджап-сандал с мясом !

Ваня · Mar 4, 2005, 09:36

Кактус, спасибо!

Бозбаш я очень люблю тоже

Курдюк никогда не пробовал... видел лишь на фото, почему-то не кажется аппетитным... может потому что как-то мне сказали: "Ну, курдюк - это бараний целлюлит"

Ваня · Mar 4, 2005, 09:43

Еще такой вопрос.
Краем уха слышал, что в Хашламу могут добавлять гранатовый сок или сироп, можно услышать ваше мнение об этом?

kaktus · Mar 4, 2005, 10:08

да, кстати, забыла сказать - любое мясо, как и курицу, можно мариновать в вине или в пиве, а также, можно поджаренные с двух сторон куски мяса залить вином (или соусом на основе вина) или пивом (я курицу так сделала - ну нормально) и тушить, а рыбу - с белым вином
гранатовый сок - из той же серии
только это уже не хашлама

Монополь, ну да, я же написала, что называют по-разному - аджапсандали, бозбаш, чанахи - разные названия слышала, но рецептуры очень похожи

Ваня · Mar 4, 2005, 10:11

кстати мясо с вином - это круто. один раз меня угощали.... мммм было божественно, все никак не соберусь приготовить его....ууу...

august · Mar 4, 2005, 10:47

для меня хашлама это однозначно ягнятина, с помидорчиками и перчиком... а картошка отваривается отдельно..

**-=Dront=-** · Mar 4, 2005, 10:49

ХАШЛАМА ПО-АРЦАХСКИ

Продукты:
2 кг отваренной говядины,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1,5 картофеля,
1,5 кг помидоров,
1 кг болг. перца,
зелень(кинза),
соль,
черный молотый перец,
лавровый лист

Инструкции:

В приготовленную чугунную посуду надо уложить слоями сначала нашинкованные лук, морковь, болг. перец, помидоры (целые, средней величины), картофелины, потом вареное мясо.

Посолить, поперчить, добавить лаврушку.

И так укладывать слой за слоем, можно прибавить для любителей острого один горький перец.

Готовность блюда определяется по разварившейся картошке.

Перед подачей на стол блюдо необходимо украсить порезанной кинзой.

Приятного аппетита! Готовьте хашламу к обеду, это очень сытное блюдо.

http://www.passion.ru/cb.php/vr/1737/

================================================== =======

Суп хашлама (Грузинская кухня)

Для рецепта Вам потребуются:
- Телятина - 1 кг
- корень петрушки и сельдерея - 2 шт.
- чеснок, зелень петрушки и соль - по вкусу.

Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Чтобы бульон получился прозрачным до закипания снять пену.

Добавить нарезанные соломкой корень петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса добавить в суп соль.

Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

http://www.cooking-book.ru/national/georgian/380.shtml

================================================== ======

Хашлама

2-3 кг баранины или телятины
Помидоры 2 шт
Перец острый 1 и сладкий 2
Укроп 10 стебельков
Картофель 5-6 штук крупных

Приготовление:
Мясо должно быть очень свежее и с костью.
Разрубить на куски средние.
Вскипятить в алюминевой кастрюле воду чтобы прикрыло мясо на 2/3.
Когда вода закипит опустить мясо.
Варить1 час перемешивая каждые 15-20 минут, когда почти мясо будет готово разрезать на 4 части помидоры и перец добавить также- укроп и посолить мясо.
Варить еще 15 минут.
Слить немного мясного бульена в отдельную кастрюлю и варить в нем половинки картофеля.
Подавать мясо и картофель вместе а бульен в отдельных блюдцах.
Когда будете хранить на следующий день обязательно разделите мясо картофель и бульен А то они быстро испортятся даже в холодильнике.
Но навеное на второй день хашламы у вас не останется.
Приятного аппетита!!!

================================================== =======

ХАШЛАМА

1.5 - 2 кг свежей баранины варить 30-40 мин. Потом слить воду и налить другую (чтобы не было слишком жирно), и варить еще 20 минут. Потом добавить соль, черный перец, 5 помидоров без кожи, 3 сладких перчика, варить еще 20 минут. Лава!!!

http://www.yerevan.ru/cuisine/current_recept.php?id=229

================================================== =======

Единого мнения не наблюдается...

Ваня · Mar 4, 2005, 11:22

Дронт, я вот о том-же и говорю

Хотелось узнать кто как ее готовит на самом деле, а не как написано

Thorn bird · Mar 4, 2005, 14:47

Даю рецепт, которым ползуюсь уже много лет.
Берётся баранина, обязательно курдючная (она никогда не воняет, она тает во рту, она вообще не баранина в её привычном понимании), овощи(помидоры, желательно розовые, мясистые; баклажаны (если они грубые, то лучше очистить); перец болгарский; фасоль стручковая; лук репчатый и много-много зелени). В чугунный казан всё закладывается слоями(чем больше овощей, тем лучше), соль и перец по вкусу. Заливается всё это дело красным вином (можно и без него, всё зависит от качества лоликов). Закрываете и ставите на костёр. Часа через полтора положить крупно нарезанную зелень. Подаю на стол в глубоких глиняных чашах.
Приятного аппетита

Ваня · Mar 4, 2005, 15:30

Quote:

Originally Posted by Thorn bird

Даю рецепт, которым ползуюсь уже много лет.
Берётся баранина, обязательно курдючная (она никогда не воняет, она тает во рту, она вообще не баранина в её привычном понимании), овощи(помидоры, желательно розовые, мясистые; баклажаны (если они грубые, то лучше очистить); перец болгарский; фасоль стручковая; лук репчатый и много-много зелени). В чугунный казан всё закладывается слоями(чем больше овощей, тем лучше), соль и перец по вкусу. Заливается всё это дело красным вином (можно и без него, всё зависит от качества лоликов). Закрываете и ставите на костёр. Часа через полтора положить крупно нарезанную зелень. Подаю на стол в глубоких глиняных чашах.
Приятного аппетита

Хм, это тоже называется хашламой? я думал, что вот это уже - бозбаш... сам готовлю летом часто, хотя без вина, кстати, что есть лолики?

Mar 4, 2005, 06:19	#17
Aqua Aquavitae Join Date: Jul 2002 Location: everywhere Posts: 1,240 Rep Power: 6 Reputation: 24	я тоже не знаю что такое дмак. и вообще не люблю варенное мясо. соответственно и хашламу __________________ Буль-буль

Mar 4, 2005, 06:35	#18
Ваня Участковый чекист Join Date: Oct 2004 Location: Москва Posts: 551 Rep Power: 4 Reputation: 10	Дмак... может это какая-то фишка из армянского макдональдса? __________________ ЛЯ ЛЯ ЛЯ ЖУ ЖУ ЖУ Я ПО ЖИЗНИ ТОРМОЖУ

Mar 4, 2005, 09:34	#21
Monopole Смотри мне прямо в глаза! Join Date: Sep 2003 Location: Все там будем..... Posts: 16,236 Rep Power: 8 Reputation: 398	Кактус, это уже будет аджап-сандал с мясом ! __________________ Богохульник, чревоугодник, прелюбодей, к вашим услугам.

Mar 4, 2005, 09:36	#22
Ваня Участковый чекист Join Date: Oct 2004 Location: Москва Posts: 551 Rep Power: 4 Reputation: 10	Кактус, спасибо! Бозбаш я очень люблю тоже Курдюк никогда не пробовал... видел лишь на фото, почему-то не кажется аппетитным... может потому что как-то мне сказали: "Ну, курдюк - это бараний целлюлит" __________________ ЛЯ ЛЯ ЛЯ ЖУ ЖУ ЖУ Я ПО ЖИЗНИ ТОРМОЖУ

Mar 4, 2005, 09:43	#23
Ваня Участковый чекист Join Date: Oct 2004 Location: Москва Posts: 551 Rep Power: 4 Reputation: 10	Еще такой вопрос. Краем уха слышал, что в Хашламу могут добавлять гранатовый сок или сироп, можно услышать ваше мнение об этом? __________________ ЛЯ ЛЯ ЛЯ ЖУ ЖУ ЖУ Я ПО ЖИЗНИ ТОРМОЖУ

Mar 3, 2005, 19:32
Ваня Участковый чекист Join Date: Oct 2004 Location: Москва Posts: 551 Rep Power: 4 Reputation: 10	Хашлама. Что это? Что такое хашлама? Жизненно важно прийти к какому-то единому мнению, варианту, пока вариантов этих КУЧА. От говядины вареной в воде с лаврушкой и луком, до баранины, помидоров, зелени, паприки, лаврушки, которые тушатся в собственном соку. Кто-то в процессе добавляет пиво. Кто-то добавляет гранатовый сок или сироп. Кто-то просто варит мясо с картошкой. Мясо тоже попадалось разное. Свинина, телятина, говядина, баранина. Разве что курицы не было. Кто-то варит с одной картошкой, у кого-то хашлама в тарелку наливается, у кого-то она в тарелку накладывается, так всеже, что это такое? Сообщите пожалуста! Моя любимая книжка "Армянская кулинария" 1960 года издания молчит! Нет ни слова про хашламу, однако все знают что это такое и у всех она своя... кстати жаль что тут нет раздела про еду __________________ ЛЯ ЛЯ ЛЯ ЖУ ЖУ ЖУ Я ПО ЖИЗНИ ТОРМОЖУ

Mar 4, 2005, 07:15	#19
Gayka Moderator Join Date: Apr 2002 Location: Yerevan, Armenia Posts: 2,622 Rep Power: 7 Reputation: 19	Дмак - курдюк, по-моему.

Mar 4, 2005, 08:44	#20
kaktus Профессор Join Date: Aug 2002 Location: here Posts: 2,265 Rep Power: 6 Reputation: 138	дмак - жир, вроде да, на русском - курдюк (этот дмак положить в баклажаны и пожарить на костре - ням!, или на дмаке пожарить в совородке - тоже ) лана, по теме ОБОЖАЮ хашламу, причем, есть кто готовит говядину, особенно на похороны - ну тут можно понять - баранина очень быстро остывает, неудобно на стол класть но действительно хашлама должна быть из баранины (ягненка - это просто нежность) раньше я просто в кастрюлю накладывала куски мяся и слоями все это дело перчила и солила, ставила на сильный огонь, пока даст сок, потом огонь уменьшала, накрывала крышкой и тушила, если мясо молодое, то воды недобавлять совсем, а если его сок уже выветрился, а мясо еще неготово - очень мало добавлять, чтобы сочность не портить со временем стала добавлять всякое, на дно кастрюльки обязательно лук, морковку по желанию, можно чеснок, кстати, сама баранина очень вкусна с чесноком, даже я как-то попробывала с соусом из мацуна с чесноком - сказка так молодое мясо получается очень вкусным а можно еще немного поизощерятся - на дно кроме лука еще и помидор, перчик, ближе к концу - зелень (опять же чеснок) вобщем, по желанию можно разнообразить.. но лаврушку я бы не клала .. а картошку - ее можно приготовить в той же кастрюле, но после мяса, а подать вместе - будет сочно а вообще к баранине подходят баклажаны, помидоры, чеснок, бамиа, зелень (если это все, плюс лук, перец, положить и тушить одновременно с молодым мясом получается очень вкусный обед, по-разному называют - и аджабсандали, и бозбаш, и чанахи, только нужно учитывать что скажем, бамиу нужно готовить буквально минут 10, а мясо, естественно, подольше, поэтому нужно выкладывать слоями, или что-то раньше, что попозже)

Mar 4, 2005, 10:08	#24
kaktus Профессор Join Date: Aug 2002 Location: here Posts: 2,265 Rep Power: 6 Reputation: 138	да, кстати, забыла сказать - любое мясо, как и курицу, можно мариновать в вине или в пиве, а также, можно поджаренные с двух сторон куски мяса залить вином (или соусом на основе вина) или пивом (я курицу так сделала - ну нормально) и тушить, а рыбу - с белым вином гранатовый сок - из той же серии только это уже не хашлама Монополь, ну да, я же написала, что называют по-разному - аджапсандали, бозбаш, чанахи - разные названия слышала, но рецептуры очень похожи

Mar 4, 2005, 10:11	#25
Ваня Участковый чекист Join Date: Oct 2004 Location: Москва Posts: 551 Rep Power: 4 Reputation: 10	кстати мясо с вином - это круто. один раз меня угощали.... мммм было божественно, все никак не соберусь приготовить его....ууу... __________________ ЛЯ ЛЯ ЛЯ ЖУ ЖУ ЖУ Я ПО ЖИЗНИ ТОРМОЖУ

Mar 4, 2005, 10:47	#26
august սև, մունդառ ու մանրմունր Join Date: Jul 2003 Location: in my life Posts: 5,953 Rep Power: 6 Reputation: 94	для меня хашлама это однозначно ягнятина, с помидорчиками и перчиком... а картошка отваривается отдельно.. __________________ Сам ты, Бяшка, сип белоголовый!

Mar 4, 2005, 10:49	#27
-=Dront=- Наблюдатель Join Date: Jan 2002 Location: Yerevan, Armenia Posts: 534 Rep Power: 7 Reputation: 74	ХАШЛАМА ПО-АРЦАХСКИ Продукты: 2 кг отваренной говядины, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1,5 картофеля, 1,5 кг помидоров, 1 кг болг. перца, зелень(кинза), соль, черный молотый перец, лавровый лист Инструкции: В приготовленную чугунную посуду надо уложить слоями сначала нашинкованные лук, морковь, болг. перец, помидоры (целые, средней величины), картофелины, потом вареное мясо. Посолить, поперчить, добавить лаврушку. И так укладывать слой за слоем, можно прибавить для любителей острого один горький перец. Готовность блюда определяется по разварившейся картошке. Перед подачей на стол блюдо необходимо украсить порезанной кинзой. Приятного аппетита! Готовьте хашламу к обеду, это очень сытное блюдо. http://www.passion.ru/cb.php/vr/1737/ ================================================== ======= Суп хашлама (Грузинская кухня) Для рецепта Вам потребуются: - Телятина - 1 кг - корень петрушки и сельдерея - 2 шт. - чеснок, зелень петрушки и соль - по вкусу. Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Чтобы бульон получился прозрачным до закипания снять пену. Добавить нарезанные соломкой корень петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса добавить в суп соль. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. http://www.cooking-book.ru/national/georgian/380.shtml ================================================== ====== Хашлама 2-3 кг баранины или телятины Помидоры 2 шт Перец острый 1 и сладкий 2 Укроп 10 стебельков Картофель 5-6 штук крупных Приготовление: Мясо должно быть очень свежее и с костью. Разрубить на куски средние. Вскипятить в алюминевой кастрюле воду чтобы прикрыло мясо на 2/3. Когда вода закипит опустить мясо. Варить1 час перемешивая каждые 15-20 минут, когда почти мясо будет готово разрезать на 4 части помидоры и перец добавить также- укроп и посолить мясо. Варить еще 15 минут. Слить немного мясного бульена в отдельную кастрюлю и варить в нем половинки картофеля. Подавать мясо и картофель вместе а бульен в отдельных блюдцах. Когда будете хранить на следующий день обязательно разделите мясо картофель и бульен А то они быстро испортятся даже в холодильнике. Но навеное на второй день хашламы у вас не останется. Приятного аппетита!!! ================================================== ======= ХАШЛАМА 1.5 - 2 кг свежей баранины варить 30-40 мин. Потом слить воду и налить другую (чтобы не было слишком жирно), и варить еще 20 минут. Потом добавить соль, черный перец, 5 помидоров без кожи, 3 сладких перчика, варить еще 20 минут. Лава!!! http://www.yerevan.ru/cuisine/current_recept.php?id=229 ================================================== ======= Единого мнения не наблюдается... __________________ E.vil N.ever D.ies! ©Overkill

Mar 4, 2005, 11:22	#28
Ваня Участковый чекист Join Date: Oct 2004 Location: Москва Posts: 551 Rep Power: 4 Reputation: 10	Дронт, я вот о том-же и говорю Хотелось узнать кто как ее готовит на самом деле, а не как написано __________________ ЛЯ ЛЯ ЛЯ ЖУ ЖУ ЖУ Я ПО ЖИЗНИ ТОРМОЖУ

Mar 4, 2005, 14:47	#29
Thorn bird Бакалавр Join Date: Jan 2005 Location: Thorn tree Posts: 547 Rep Power: 4 Reputation: 13	Даю рецепт, которым ползуюсь уже много лет. Берётся баранина, обязательно курдючная (она никогда не воняет, она тает во рту, она вообще не баранина в её привычном понимании), овощи(помидоры, желательно розовые, мясистые; баклажаны (если они грубые, то лучше очистить); перец болгарский; фасоль стручковая; лук репчатый и много-много зелени). В чугунный казан всё закладывается слоями(чем больше овощей, тем лучше), соль и перец по вкусу. Заливается всё это дело красным вином (можно и без него, всё зависит от качества лоликов). Закрываете и ставите на костёр. Часа через полтора положить крупно нарезанную зелень. Подаю на стол в глубоких глиняных чашах. Приятного аппетита __________________ Вы еще не в саду?... Нет... Идите в сад... Вы там будете петь?... Вы там будете слушать!

Thread Tools
Show Printable Version Email this Page
Display Modes
Linear Mode Switch to Hybrid Mode Switch to Threaded Mode