Производство и разновидности текилы

Monopole · Dec 26, 2006, 11:42

Производство и разновидности текилы
Технология | 26.07.2003
AlcoSoft - Информационный портал напитков

Знатоки спорят о высоте и почве, на которой должна расти агава, но единое мнение вряд ли достижимо. Агава - огромное растение. К моменту сбора, когда возраст ее достигает 8-10 лет, она представляет собой 35-90 килограммовый «бочонок» (по виду похожий на ананас или сосновую шишку), из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. Неудивительно, что из одного такого гигантского «бочонка» (мексиканцы называют его pica или cabeza) получают от 5 до 13 литров текилы.

После сбора сердцевину агавы разрезают на части и на 2-3 дня помещают в теплую (60-85 градусов) каменную печь, чтобы смягчить ее. Затем агаву охлаждают в течение суток, а потом огромными каменными жерновами выдавливают из неё сладкий сок. Его смешивают с водой, добавляют особые дрожжи и разливают по деревянным или стальным бочкам для ферментации. Через 7-12 дней в бочках образуется своего рода ликер крепостью 7-12 градусов, который после двух дистилляций крепчает примерно до 55 градусов. Его центральная, наиболее чистая часть, называемая El corazon («сердце») по сути и является «серебряной» (Blanco) текилой и зачастую сразу же после дистилляции и разбавления дистиллированной водой до более привычных 40 градусов разливается по бутылкам.

На самом деле, современное производство несколько отличается от описанного классического процесса. Почти все делают машины, а производители стараются ускорить процесс, применяя автоклавы и прочие ухищрения. Но суть дела от этого не меняется. Blanco - это основа всех остальных сортов напитка. «Золотая» текила (строго говоря, ее нельзя называть настоящей текилой) получается добавлением карамели и других искусственных компонентов, придающих цвет, вкус и аромат выдержанного напитка. Настоящая текила - reposado и anejo - приобретает свои качества в дубовых бочках. Здесь у производителей настоящий простор для творчества - кто-то выдерживает текилу в новых бочках; кто-то использует бочки, в которых ранее производился бурбон, черри, виски или коньяк; кто-то использует очень старые (до 50 и более лет) бочки, насквозь пропитавшиеся текилой. Плюс к этому, варьируется и срок выдержки: для reposado он составляет от 2 месяцев до года, а для anejo - от 1 до 10 лет. После выдержки текилу из разных бочек обычно смешивают, чтобы получить «фирменный» вкус, и разливают по бутылкам. Вся настоящая текила разливается в Мексике и должна нести на себе надпись «Hecho en Mexico» - «Сделано в Мексике».

Некоторые известные марки текилы и мескаля

Текила: Tres Magueyes (Трес Магэйес), Jose Cuervo (Хосе Куерво), Mariachi (Мариачи), Matador (Матадор), Olmeca (Олмека), Pepe Lopez (Пепе Лопец), Sauza (Сауза).

Мескаль: Gusano Rojo Mezcal (Гузано Рохо мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан мескаль).

Источник: AlcoSoft - Информационный портал напитков

JUJU · Dec 26, 2006, 11:45

Tezon- оч хорошая

Monopole · Dec 26, 2006, 11:48

А я только Olmeca blanco i Siera silver и пробовал

4th · Dec 26, 2006, 12:42

А чем закусывать текилу?

Hrach_Techie · Dec 26, 2006, 12:44

ногтями

4th · Dec 26, 2006, 13:02

смешно?

Hrach_Techie · Dec 26, 2006, 13:04

должно?

Meme · Dec 26, 2006, 15:24

A ya poprobovala Jose Cuervo y Olmeca (tequila an~ejo). Raznicy ne pochuvstvovala. Slishkom uzh krepkij napitok dlya menya i k tomu zhe gor'kij.

JUJU · Dec 27, 2006, 06:29

Quote:

Originally Posted by 4th

А чем закусывать текилу?

закусывать не надо, желательно слизывать лимонный сок и соль с тела любимого человека

4th · Dec 27, 2006, 19:42

Quote:

Originally Posted by Hrach_Techie

должно?

вот и я о том же

4th · Dec 27, 2006, 19:44

Quote:

Originally Posted by JUJU

закусывать не надо, желательно слизывать лимонный сок и соль с тела любимого человека

ну это традиционный рецепт

я имею ввиду, что кушать подавать к текиле?

что-нибудь мексиканское. и рецепт пожалуйста , если можно

так чтом не слишком сложно.

Monopole · Dec 28, 2006, 04:03

Quote:

Originally Posted by 4th

ну это традиционный рецепт

я имею ввиду, что кушать подавать к текиле?

что-нибудь мексиканское. и рецепт пожалуйста , если можно

так чтом не слишком сложно.

Да все то же, что идет под водку ! Я вот одажды, даже с тайской пищей пробовал, ничего, нормально...правдо соли они не пожалели для текилы, принесли целое блюдце, как-будто я верблюд какой....И вообще, по-мексикански ее пьют так, насыпают курпную морскю соль в ложбинку межу большим и указательным пальцами, слизывают ее, выпивают залпом текилу, потом моментально кладутв рот ломтик лайма !
А запивают е в Мексике сангриной, это такой коктейль из томатного сока, перца чили и всяких прянностей....

4th · Dec 28, 2006, 07:23

я пробовал вообще без еды всякой, тоже идет, байц хом дзевы тенц чи

покультурнее хочется как-нибудь

спасибо

Malina · Dec 28, 2006, 07:29

Quote:

Originally Posted by 4th

я пробовал вообще без еды всякой, тоже идет, байц хом дзевы тенц чи

покультурнее хочется как-нибудь

спасибо

а с лимоном не культурно?

4th · Dec 28, 2006, 07:36

с лимоном кисло

хамел лимон - это не еда!

Dec 26, 2006, 11:42	#1
Monopole Смотри мне прямо в глаза! Join Date: Sep 2003 Location: Все там будем..... Posts: 16,239 Rep Power: 8 Reputation: 398	Производство и разновидности текилы Производство и разновидности текилы Технология \| 26.07.2003 AlcoSoft - Информационный портал напитков Знатоки спорят о высоте и почве, на которой должна расти агава, но единое мнение вряд ли достижимо. Агава - огромное растение. К моменту сбора, когда возраст ее достигает 8-10 лет, она представляет собой 35-90 килограммовый «бочонок» (по виду похожий на ананас или сосновую шишку), из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. Неудивительно, что из одного такого гигантского «бочонка» (мексиканцы называют его pica или cabeza) получают от 5 до 13 литров текилы. После сбора сердцевину агавы разрезают на части и на 2-3 дня помещают в теплую (60-85 градусов) каменную печь, чтобы смягчить ее. Затем агаву охлаждают в течение суток, а потом огромными каменными жерновами выдавливают из неё сладкий сок. Его смешивают с водой, добавляют особые дрожжи и разливают по деревянным или стальным бочкам для ферментации. Через 7-12 дней в бочках образуется своего рода ликер крепостью 7-12 градусов, который после двух дистилляций крепчает примерно до 55 градусов. Его центральная, наиболее чистая часть, называемая El corazon («сердце») по сути и является «серебряной» (Blanco) текилой и зачастую сразу же после дистилляции и разбавления дистиллированной водой до более привычных 40 градусов разливается по бутылкам. На самом деле, современное производство несколько отличается от описанного классического процесса. Почти все делают машины, а производители стараются ускорить процесс, применяя автоклавы и прочие ухищрения. Но суть дела от этого не меняется. Blanco - это основа всех остальных сортов напитка. «Золотая» текила (строго говоря, ее нельзя называть настоящей текилой) получается добавлением карамели и других искусственных компонентов, придающих цвет, вкус и аромат выдержанного напитка. Настоящая текила - reposado и anejo - приобретает свои качества в дубовых бочках. Здесь у производителей настоящий простор для творчества - кто-то выдерживает текилу в новых бочках; кто-то использует бочки, в которых ранее производился бурбон, черри, виски или коньяк; кто-то использует очень старые (до 50 и более лет) бочки, насквозь пропитавшиеся текилой. Плюс к этому, варьируется и срок выдержки: для reposado он составляет от 2 месяцев до года, а для anejo - от 1 до 10 лет. После выдержки текилу из разных бочек обычно смешивают, чтобы получить «фирменный» вкус, и разливают по бутылкам. Вся настоящая текила разливается в Мексике и должна нести на себе надпись «Hecho en Mexico» - «Сделано в Мексике». Некоторые известные марки текилы и мескаля Текила: Tres Magueyes (Трес Магэйес), Jose Cuervo (Хосе Куерво), Mariachi (Мариачи), Matador (Матадор), Olmeca (Олмека), Pepe Lopez (Пепе Лопец), Sauza (Сауза). Мескаль: Gusano Rojo Mezcal (Гузано Рохо мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан мескаль). Источник: AlcoSoft - Информационный портал напитков __________________ Богохульник, чревоугодник, прелюбодей, к вашим услугам.

Dec 26, 2006, 11:45	#2
JUJU Добрая **** Join Date: Aug 2004 Location: here Posts: 3,459 Rep Power: 4 Reputation: 287	Tezon- оч хорошая __________________

Dec 26, 2006, 11:48	#3
Monopole Смотри мне прямо в глаза! Join Date: Sep 2003 Location: Все там будем..... Posts: 16,239 Rep Power: 8 Reputation: 398	А я только Olmeca blanco i Siera silver и пробовал __________________ Богохульник, чревоугодник, прелюбодей, к вашим услугам.

Dec 26, 2006, 12:42	#4
4th аааалень... Join Date: May 2002 Location: да Posts: 1,961 Rep Power: 6 Reputation: 71	А чем закусывать текилу? __________________ только в синий цвет!...

Dec 26, 2006, 12:44	#5
Hrach_Techie джаз-оркестр Join Date: Aug 2004 Location: америка Posts: 16,224 Rep Power: 7 Reputation: 296	ногтями __________________

Dec 26, 2006, 13:02	#6
4th аааалень... Join Date: May 2002 Location: да Posts: 1,961 Rep Power: 6 Reputation: 71	смешно? __________________ только в синий цвет!...

Dec 26, 2006, 13:04	#7
Hrach_Techie джаз-оркестр Join Date: Aug 2004 Location: америка Posts: 16,224 Rep Power: 7 Reputation: 296	должно? __________________

Dec 26, 2006, 15:24	#8
Meme mellow Join Date: Nov 2006 Location: Earth Posts: 508 Rep Power: 2 Reputation: 43	A ya poprobovala Jose Cuervo y Olmeca (tequila an~ejo). Raznicy ne pochuvstvovala. Slishkom uzh krepkij napitok dlya menya i k tomu zhe gor'kij. __________________ Regardz Megardz

Dec 28, 2006, 07:23	#13
4th аааалень... Join Date: May 2002 Location: да Posts: 1,961 Rep Power: 6 Reputation: 71	я пробовал вообще без еды всякой, тоже идет, байц хом дзевы тенц чи покультурнее хочется как-нибудь спасибо __________________ только в синий цвет!...

Dec 28, 2006, 07:36	#15
4th аааалень... Join Date: May 2002 Location: да Posts: 1,961 Rep Power: 6 Reputation: 71	с лимоном кисло хамел лимон - это не еда! __________________ только в синий цвет!...

Thread Tools
Show Printable Version Email this Page
Display Modes
Linear Mode Switch to Hybrid Mode Switch to Threaded Mode