Мясные голупцы с салом и грибами

ByTheWay · Mar 16, 2007, 09:39

1. Кусок гавядины бес кастей, ис которово можно нарезать гиомитрические фигуры размерами премерно 15-20см х 6-7см, талщиной 5-10мм.
2. Свиная грудинка или бекон.
3. Грибы-шампиньёны.
4. Питрушка.
5. Лимон.
6. Мука, панировачные сухари, соль-перетц.
7. Лук.
8. Экзотический и практически неиспользующийся в соврименной кулинарии ингридиент – нитки... нитки должны быть не синтетические.
9. Гарнир-муйня всякая по усмотренью (один из вариантоф приведён).

Сначала готовим начинку для голупцоф. Режем бикон-грудинку на нибольшово размера ошмётки и обжариваим на среднем огне... Идея – привратить оные в хрустящие шкварки, вытопиф из них лишний жыр и при этом не сжечь (спешка на данном этапе не нужна)

Откидываим шкварки на бумажное полотентце, штоп ушёл лишний жыр, и обжариваим в той же скаваротке грибы, порезанные довольно мелко

Мешаем фсё вместе: резаную мелко питрушку, тёртую кожуру с лимона (~1/3), жариныйе грибы-сало, соль-перетц, 2-3 ложки сухарей и сок из одново лимона

Бирём очинь острый-шырокий-плоский ножык

и наризаим из куска гавядины копустныйе листья ф каторые будим заворачивать начинку. Резать следуит вдоль волокон, стараясь не наделать дырок – иначе фся начинка повыпадает и ничево не получитца. Валим начинку на мясо

сворачиваим фсё в тугие рулетиги и завязываем нитками

Обваливаем в муке и слегка обжариваем в олифковом масле

Вынимаем голупцы и ф тойже скаваротке обжариваем лук. Когда лук обжаритца, валим туда 2-3 ложки муки и тоже обжариваем, штоп покоричнивела. Под конец вливаем полчашки мясново бульёна (если бульёна под рукой не оказалось – просто кипятку) и фсё перемешиваем. Помещаем голупцы на глубокий протвень и заливаем луково-мучной жыжей. Закрываем фсё сверху и засовываим в духофку, разогретую до 160-170 цельсиевых градусоф. Готовитца – около полутора часоф. Минут за 10-15 до окончанья – повышаем температуру до максимума и открываем – штоп фсё подрумянилось.
Пока фся эта хрень потеет ф духофке, отвариваем молодую картошку в мундире. Лупим с ниё шкурку и обжариваем цыликом до золотистово цвету, под конец посыпаем зилёным луком-укропом. Фигачим фсё на тарелку (нитки из голупцоф перед едой неплоха бы вытащить), сервируем кто чем хочет, типа памидоры-зелень-огурцы и жрем. Хододная вотка под эту закусь испаряетца моминтально.

Фсем приятново апититу!

Тень Стервы... · Mar 16, 2007, 09:55

Олбанская кухня

кста... вместа сала бирите сыт галантский

будит лекче и фкуснее

aeneas · Mar 16, 2007, 16:33

Quote:

Originally Posted by Тень Стервы...

Олбанская кухня

кста... вместа сала бирите сыт галантский

будит лекче и фкуснее

a ya dlya nachinki vzyal by vetchinu (praga naprimer) i svejiy asiago (ili montasio). legche i vkusnee trudno pridumat'

i esche nemnogo shalfeya nezabudte dobavit'

Mar 16, 2007, 09:39	#1
ByTheWay User Join Date: Jul 2006 Location: Yerevan Posts: 882 Rep Power: 2 Reputation: 26	Мясные голупцы с салом и грибами 1. Кусок гавядины бес кастей, ис которово можно нарезать гиомитрические фигуры размерами премерно 15-20см х 6-7см, талщиной 5-10мм. 2. Свиная грудинка или бекон. 3. Грибы-шампиньёны. 4. Питрушка. 5. Лимон. 6. Мука, панировачные сухари, соль-перетц. 7. Лук. 8. Экзотический и практически неиспользующийся в соврименной кулинарии ингридиент – нитки... нитки должны быть не синтетические. 9. Гарнир-муйня всякая по усмотренью (один из вариантоф приведён). Сначала готовим начинку для голупцоф. Режем бикон-грудинку на нибольшово размера ошмётки и обжариваим на среднем огне... Идея – привратить оные в хрустящие шкварки, вытопиф из них лишний жыр и при этом не сжечь (спешка на данном этапе не нужна) Откидываим шкварки на бумажное полотентце, штоп ушёл лишний жыр, и обжариваим в той же скаваротке грибы, порезанные довольно мелко Мешаем фсё вместе: резаную мелко питрушку, тёртую кожуру с лимона (~1/3), жариныйе грибы-сало, соль-перетц, 2-3 ложки сухарей и сок из одново лимона Бирём очинь острый-шырокий-плоский ножык и наризаим из куска гавядины копустныйе листья ф каторые будим заворачивать начинку. Резать следуит вдоль волокон, стараясь не наделать дырок – иначе фся начинка повыпадает и ничево не получитца. Валим начинку на мясо сворачиваим фсё в тугие рулетиги и завязываем нитками Обваливаем в муке и слегка обжариваем в олифковом масле Вынимаем голупцы и ф тойже скаваротке обжариваем лук. Когда лук обжаритца, валим туда 2-3 ложки муки и тоже обжариваем, штоп покоричнивела. Под конец вливаем полчашки мясново бульёна (если бульёна под рукой не оказалось – просто кипятку) и фсё перемешиваем. Помещаем голупцы на глубокий протвень и заливаем луково-мучной жыжей. Закрываем фсё сверху и засовываим в духофку, разогретую до 160-170 цельсиевых градусоф. Готовитца – около полутора часоф. Минут за 10-15 до окончанья – повышаем температуру до максимума и открываем – штоп фсё подрумянилось. Пока фся эта хрень потеет ф духофке, отвариваем молодую картошку в мундире. Лупим с ниё шкурку и обжариваем цыликом до золотистово цвету, под конец посыпаем зилёным луком-укропом. Фигачим фсё на тарелку (нитки из голупцоф перед едой неплоха бы вытащить), сервируем кто чем хочет, типа памидоры-зелень-огурцы и жрем. Хододная вотка под эту закусь испаряетца моминтально. Фсем приятново апититу! __________________ stop your eyes from flowing out

Thread Tools
Show Printable Version Email this Page
Display Modes
Linear Mode Switch to Hybrid Mode Switch to Threaded Mode

Mar 16, 2007, 09:55	#2
Тень Стервы... Извращенка Join Date: Apr 2003 Location: Временно в сети Posts: 938 Rep Power: 6 Reputation: 47	Олбанская кухня кста... вместа сала бирите сыт галантский будит лекче и фкуснее