Recipere... - Page 2

**Professor** · Apr 7, 2007, 03:57

Как говорится, по многочисленным просьбам широкой общественности...
Буду скидывать сюда кое-какие методики приготовления блюд - в основном довольно-таки распространенных (речь будет идти о некоторых тонкостях приготовления и сервировки), но надеюсь время от времени подкидывать и кое-что интересное. Подобный опыт у меня был на одном форуме - вот с тех рецептиков и начну...

BagirkaN · Apr 7, 2007, 05:31

Слышь, профессор, ты не гони лошадей, дай хоть освоить предыдущие блюда, - так все запутается. А еще луччи - открывай для каждого блюда свою тему, - чтобы путаницы не было, вопросы все равно будут возникать, да и впечатления от собственной готовки по твоим рецептам тоже.

Вот по окороку вопрос.... вместо полосок копченого сала (которое тут я не видела в продаже, - может плохо смотрела, - оно меня просто не интересовало) можно ли класть бекон копченый - он тут тоже с прослойками сала - и очень хорошо нарезан полосками ?

**Professor** · Apr 7, 2007, 05:43

А чего паришься? Это же не реалити-шоу, времени у нас предостаточно, и посты вряд ли будут удалены модерами - спокойненько разбирай все по кирпичикам!

Нет, уважаемая, копченый бекон в данном случае не годится. Назначение шпиговального сала - смягчать и увлажнять мясо, а бекон сам наполовину состоит из мяса, так что его сальной части может быть недостаточно для надлежащего увлажнения и смягчения мяса окорока. В крайнем случае, ты можешь вырезать из бекона сальную часть, и использовать ее по назначению.

**Professor** · Apr 7, 2007, 06:25

Пахлава.
В стакане (200г) теплой воды нужно развести 50 граммов дрожжей, и медленно всыпать туда, непрерывно помешивая, 750 граммов просеянной муки, и замесить тесто. Избегайте образования комочков! Тесто необходимо вымешивать не менее 20 минут. После этого следует выдержать тесто в теплом месте в течение часа, накрыв посуду с тестом полотенцем. За это время можно заняться приготовлением начинки, для чего необходимо пропустить через мясорубку с мелкой сеткой 350 граммов очищенных от желтой кожицы ядер грецких орехов, добавить туда 300 граммов сахарного песка и 3-4 грамма кардамона, растертого в порошок. Тесто необходимо разделить на 14 равных частей, раскатать скалкой и смазать топленым маслом, которое должно быть в полностью жидком состоянии. Противень следует смазать маслом, и уложить на него три слоя теста, после чего на третий слой теста надо положить 1/5 часть приготовленной начинки, и тщательно разровнять ее. Затем укладывается два слоя теста, потом очередная 1/5 часть начинки, снова два слоя теста, опять 1/5 часть начинки, очередные два слоя теста, опять 1/5 часть начинки, еще два слоя теста, последняя 1/5 часть начинки, и сверху укладываются последние три слоя теста. Поверхность смазывается яичным желтком (необходимо 2 желтка), смешанным с 1 граммом шафрана, после чего пахлаву следует надрезать (насквозь) ромбиками, и поставить в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов. Через 10 минут после начала выпекания пахлаву надо залить 100 граммами растопленного масла, и выпекать еще 25 минут. После окончания выпечки пахлаву нужно залить 150 граммами растопленного меда (по линиям надреза). Подают пахлаву в остывшем виде.
С пахлавой замечательно сочетается вино типа малаги (Аревшат - очень неплохое вино!).
Приятного аппетита!

BagirkaN · Apr 7, 2007, 06:45

Гошшшшшшшпади!.... да ты бы хоть выпечку отдельной темой сделал!

Свиной окорок и пахлава прям на одной странице!

**Professor** · Apr 7, 2007, 06:55

А зачем? Да и после окорока на десерт пахлаву подать - самое оно! Расслабься и наслаждайся!

BagirkaN · Apr 7, 2007, 06:59

Quote:

Originally Posted by Professor

А зачем? Да и после окорока на десерт пахлаву подать - самое оно! Расслабься и наслаждайся!

Та я если в один присест зъим стока сала и топленого масла, минэ ж назавтра втрое больше во все стороны буит!!!

**Professor** · Apr 7, 2007, 07:03

Хорошего человека должно быть много!!!

BagirkaN · Apr 7, 2007, 07:33

Quote:

Originally Posted by Professor

Хорошего человека должно быть много!!!

Неее... так я перестану соответствловать твоей версии образа злобной фем-ки....

nlo · Apr 7, 2007, 09:42

А Караси умеют жить в молоке? Сутки.

**Professor** · Apr 7, 2007, 14:54

Багирка - вот и ладненько! Пересмотрим стереотипы, перевесим ярлычки - может, и жить станет веселее...
nlo - без базара - проверено!

Anouk · Apr 7, 2007, 14:57

Quote:

Originally Posted by Professor

Мариновать свинину кока-колой... это же кем надо быть, а? Чикатило бы даже так не поступил...

А знаешь було не так уж и плохо

Они сами в первый раз пробрвали

правда, я им нервы потрепала своим : "А вот у нас! А вот наши парни! А вот выыыы...(они у меня русичи

))

**Professor** · Apr 7, 2007, 15:01

Все познается в сравнении...

Meme · Apr 7, 2007, 16:08

Quote:

Originally Posted by Professor

Пахлава.
В стакане (200г) теплой воды нужно развести 50 граммов дрожжей, и медленно всыпать туда, непрерывно помешивая, 750 граммов просеянной муки, и замесить тесто. Избегайте образования комочков! Тесто необходимо вымешивать не менее 20 минут. После этого следует выдержать тесто в теплом месте в течение часа, накрыв посуду с тестом полотенцем. За это время можно заняться приготовлением начинки, для чего необходимо пропустить через мясорубку с мелкой сеткой 350 граммов очищенных от желтой кожицы ядер грецких орехов, добавить туда 300 граммов сахарного песка и 3-4 грамма кардамона, растертого в порошок. Тесто необходимо разделить на 14 равных частей, раскатать скалкой и смазать топленым маслом, которое должно быть в полностью жидком состоянии. Противень следует смазать маслом, и уложить на него три слоя теста, после чего на третий слой теста надо положить 1/5 часть приготовленной начинки, и тщательно разровнять ее. Затем укладывается два слоя теста, потом очередная 1/5 часть начинки, снова два слоя теста, опять 1/5 часть начинки, очередные два слоя теста, опять 1/5 часть начинки, еще два слоя теста, последняя 1/5 часть начинки, и сверху укладываются последние три слоя теста. Поверхность смазывается яичным желтком (необходимо 2 желтка), смешанным с 1 граммом шафрана, после чего пахлаву следует надрезать (насквозь) ромбиками, и поставить в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов. Через 10 минут после начала выпекания пахлаву надо залить 100 граммами растопленного масла, и выпекать еще 25 минут. После окончания выпечки пахлаву нужно залить 150 граммами растопленного меда (по линиям надреза). Подают пахлаву в остывшем виде.
С пахлавой замечательно сочетается вино типа малаги (Аревшат - очень неплохое вино!).
Приятного аппетита!

Testo paxlavy, vernee listy luchshe pokupat', tak kak raskatyvat' testo nado ochen' tonko, ruchnoy skalkoy ne spravitsya y vmesto 14 nuzhno vykladyvat' okolo 40 listov.
Yaichnym zheltkom smazyvat' tozhe ne nado. Ona dolzhna byt' umerenno zheltoy. Y eshe vmesto meda (esli natural'nyj estestvenno) paxlava zalivaem teplym siropom ibo budem naslazhdatsya suxarikami

Meme · Apr 7, 2007, 16:11

Prof a vy gurman. Pobol'she by takix muzhchin!!!

Lana · Apr 7, 2007, 16:29

Фаршированные кальмары
Ингредиенты

8-10 тушек кальмаров
1 ст. вареного риса
3 яйца
100 г маринованных грибов
2 луковицы
1 морковь
соль
перец
майонез

Рецепт приготовления
Кальмары почистить, не повредив тушки. Отварить в кипящей подсоленной воде ровно 3 минуты.
Лук мелко покрошить
Морковь натереть на мелкой терке
Лук и морковь обжарить, затем остудить.
Грибы мелко порезать
Яйца мелко порубить
Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, все посолить, поперчить.
Добавить майонез и хорошо перемешать.
Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать поросят. Для этого вырезать из морковки пятаки, ушки, хвостик. Из горошин черного перца сделать глазки.

Apr 7, 2007, 05:43	#17
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	А чего паришься? Это же не реалити-шоу, времени у нас предостаточно, и посты вряд ли будут удалены модерами - спокойненько разбирай все по кирпичикам! Нет, уважаемая, копченый бекон в данном случае не годится. Назначение шпиговального сала - смягчать и увлажнять мясо, а бекон сам наполовину состоит из мяса, так что его сальной части может быть недостаточно для надлежащего увлажнения и смягчения мяса окорока. В крайнем случае, ты можешь вырезать из бекона сальную часть, и использовать ее по назначению. __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 7, 2007, 06:25	#18
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Пахлава. В стакане (200г) теплой воды нужно развести 50 граммов дрожжей, и медленно всыпать туда, непрерывно помешивая, 750 граммов просеянной муки, и замесить тесто. Избегайте образования комочков! Тесто необходимо вымешивать не менее 20 минут. После этого следует выдержать тесто в теплом месте в течение часа, накрыв посуду с тестом полотенцем. За это время можно заняться приготовлением начинки, для чего необходимо пропустить через мясорубку с мелкой сеткой 350 граммов очищенных от желтой кожицы ядер грецких орехов, добавить туда 300 граммов сахарного песка и 3-4 грамма кардамона, растертого в порошок. Тесто необходимо разделить на 14 равных частей, раскатать скалкой и смазать топленым маслом, которое должно быть в полностью жидком состоянии. Противень следует смазать маслом, и уложить на него три слоя теста, после чего на третий слой теста надо положить 1/5 часть приготовленной начинки, и тщательно разровнять ее. Затем укладывается два слоя теста, потом очередная 1/5 часть начинки, снова два слоя теста, опять 1/5 часть начинки, очередные два слоя теста, опять 1/5 часть начинки, еще два слоя теста, последняя 1/5 часть начинки, и сверху укладываются последние три слоя теста. Поверхность смазывается яичным желтком (необходимо 2 желтка), смешанным с 1 граммом шафрана, после чего пахлаву следует надрезать (насквозь) ромбиками, и поставить в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов. Через 10 минут после начала выпекания пахлаву надо залить 100 граммами растопленного масла, и выпекать еще 25 минут. После окончания выпечки пахлаву нужно залить 150 граммами растопленного меда (по линиям надреза). Подают пахлаву в остывшем виде. С пахлавой замечательно сочетается вино типа малаги (Аревшат - очень неплохое вино!). Приятного аппетита! __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 7, 2007, 06:55	#20
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	А зачем? Да и после окорока на десерт пахлаву подать - самое оно! Расслабься и наслаждайся! __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 7, 2007, 07:03	#22
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Хорошего человека должно быть много!!! __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 7, 2007, 14:54	#25
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Багирка - вот и ладненько! Пересмотрим стереотипы, перевесим ярлычки - может, и жить станет веселее... nlo - без базара - проверено! __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 7, 2007, 03:57
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Recipere... Как говорится, по многочисленным просьбам широкой общественности... Буду скидывать сюда кое-какие методики приготовления блюд - в основном довольно-таки распространенных (речь будет идти о некоторых тонкостях приготовления и сервировки), но надеюсь время от времени подкидывать и кое-что интересное. Подобный опыт у меня был на одном форуме - вот с тех рецептиков и начну... __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 7, 2007, 05:31	#16
BagirkaN Вредительница Join Date: Mar 2006 Location: San Diego, USA Posts: 4,109 Rep Power: 3 Reputation: 229	Слышь, профессор, ты не гони лошадей, дай хоть освоить предыдущие блюда, - так все запутается. А еще луччи - открывай для каждого блюда свою тему, - чтобы путаницы не было, вопросы все равно будут возникать, да и впечатления от собственной готовки по твоим рецептам тоже. Вот по окороку вопрос.... вместо полосок копченого сала (которое тут я не видела в продаже, - может плохо смотрела, - оно меня просто не интересовало) можно ли класть бекон копченый - он тут тоже с прослойками сала - и очень хорошо нарезан полосками ?

Apr 7, 2007, 06:45	#19
BagirkaN Вредительница Join Date: Mar 2006 Location: San Diego, USA Posts: 4,109 Rep Power: 3 Reputation: 229	Гошшшшшшшпади!.... да ты бы хоть выпечку отдельной темой сделал! Свиной окорок и пахлава прям на одной странице!

Apr 7, 2007, 09:42	#24
nlo курю фимиам Join Date: Mar 2007 Location: башня Posts: 2,098 Rep Power: 2 Reputation: 390	А Караси умеют жить в молоке? Сутки.

Apr 7, 2007, 15:01	#27
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Все познается в сравнении... __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 7, 2007, 16:11	#29
Meme mellow Join Date: Nov 2006 Location: Earth Posts: 508 Rep Power: 2 Reputation: 43	Prof a vy gurman. Pobol'she by takix muzhchin!!! __________________ Regardz Megardz

Apr 7, 2007, 16:29	#30
Lana Младенец Join Date: Mar 2007 Location: Украина Posts: 53 Rep Power: 0 Reputation: 10	Фаршированные кальмары Ингредиенты 8-10 тушек кальмаров 1 ст. вареного риса 3 яйца 100 г маринованных грибов 2 луковицы 1 морковь соль перец майонез Рецепт приготовления Кальмары почистить, не повредив тушки. Отварить в кипящей подсоленной воде ровно 3 минуты. Лук мелко покрошить Морковь натереть на мелкой терке Лук и морковь обжарить, затем остудить. Грибы мелко порезать Яйца мелко порубить Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, все посолить, поперчить. Добавить майонез и хорошо перемешать. Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать поросят. Для этого вырезать из морковки пятаки, ушки, хвостик. Из горошин черного перца сделать глазки. Attached Images

Thread Tools
Show Printable Version Email this Page
Display Modes
Linear Mode Switch to Hybrid Mode Switch to Threaded Mode