Recipere... - Page 5

**Professor** · Apr 7, 2007, 03:57

Как говорится, по многочисленным просьбам широкой общественности...
Буду скидывать сюда кое-какие методики приготовления блюд - в основном довольно-таки распространенных (речь будет идти о некоторых тонкостях приготовления и сервировки), но надеюсь время от времени подкидывать и кое-что интересное. Подобный опыт у меня был на одном форуме - вот с тех рецептиков и начну...

Трилока · Apr 16, 2007, 11:12

Quote:

Originally Posted by Professor

Вот только оклемаемся маленько опосля вчерашнего...

Не поленилась,после нашего диалога о картофельной муке обратилась к технологу,долгие годы проработавшему на хлебозаводе.В общем,прослушала "лекцию",большая часть которой осталась за гранью моего врубания.

Но!Оказвица,мои глаза меня не обманули- я действительно могла видеть в магазине отдельно картофельную муку,отдельно-крахмал( там рядком стояли пшеничная мука,кукурузная,рисовая,картофельная,ржаная и т.д.И в отдельной пачке-крахмал).
Все,что услышала, было,конечно, очень специфично

,но усекла (!) разницу.Она в том,из какого картофеля готовится мука.Есть из вареного, а есть из сырого.Что-то ,связанное с клейстеризацией,которая по-разному действует на процесс выпечки.Короче,эти нюансы важны только для хлебопекарен.А еще добавил в конце,что в обиходе мы используем "картофельную крахмальную муку".ВотЬ)

Профессор джан,байц эли хндрем ,эли)канг аранк крахмали вра,минчев вердж часеци.
Пусть будет в рецептах побольше простых ингредиентов)без пыльцы цветика-самоцветика или мозга неродившегося осьминога.То,что есть в простых армянских магазинах

Meme · Apr 16, 2007, 22:40

Quote:

Originally Posted by Professor

Meme - рецепт микадо я приводил здесь: http://forum.armkb.com/showthread.ph...416#post563416
Но для нашей любимой деточки приведу его повторно

Тесто: 2 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. молока, 2 ст. ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1 ст. картофельной муки, 1 ст. пшеничной муки.
Это - классический вариант. А вот другой вариант:
Тесто: 2 яйца, 1 ст. сахара, 100 г. масла, 1 ст. сметаны, сода, соль, 4-5 ст. пшеничной муки (тесто не должно прилипать к рукам).
Крем: 1 б. сгущенки, 1 ст. сахара, 2 яйца, 200 г. масла, какао.
Рассчитано на 10 слоев. Для приготовления крема нужно варить сгущенку на водяной бане (не вскрывая банку) 2 часа. Масло, яичные желтки и сахарный песок растереть (при помощи миксера) до полной однородности массы. Масло не должно таять! В получившуюся массу вливается сваренная сгущенка, все сбивается вместе. Белки взбиваются отдельно, и добавляются в крем. В самом конце добавляется порошок какао, крем окончательно взбивается, и наносится широким ножом на выпеченные коржи. После смазки верхнего коржа сверху торт посыпается тертым шоколадом (только горьким!).
Приятного аппетита!

Ochen' nadeyus' chto poluchitsya.

S neterpeniem zhdu weekenda.

**Professor** · Apr 17, 2007, 04:25

(голосом котенка из м/ф про крокодила Гену) - А вам не нужны помощники?

**Professor** · Apr 17, 2007, 05:12

Ой, Ларочкин заказ остался! Чтоб я растоптал свой бантик!
Итак,

Уха.
Для варки ухи лучше всего подходит мелкая рыба. Речная годится практически любая, а из морской рыбы можно выбрать ставриду, морского окуня и морского налима. Лучше, конечно, обойтись речной рыбой. Для лучшего результата следует взять рыбу разных видов.
Рыбу нужно тщательно очистить, выпотрошить, промыть, и заложить в глубокую кастрюлю. Предварительно подготавливается вода для варки ухи. Для этого нужно залить холодную воду (из расчета 2 литра на килограмм рыбы) в глубокую кастрюлю, вскипятить, добавить туда поваренную соль крупного помола (из расчета 0,5 чайной ложки на килограмм рыбы), дождаться, помешивая, ее растворения. После повторного закипания воды нужно убавить огонь, и так варить воду на среднем огне в течение 40 минут. После чего воду следует охладить для дальнейшего применения. Если вы предпочитаете, чтобы рыба в ухе по возможности меньше разваривалась, то в процессе варки воды необходимо растворить в ней щепотку лимонной кислоты - но необходимо учесть, что это скажется соответствующим образом на вкусе ухи. Уложенная в кастрюлю рыба заливается подготовленной и охлажденной до 10-12 градусов (разумеется, по Цельсию

) водой, и доводится до кипения на среднем огне. В процессе доведения до кипения необходимо снимать образовавшуюся пену шумовкой - в результате уха получится более прозрачной.
Белый (не желтый, а белый!) лук нарезается мелко-мелко (ломтики должны быть не толще одного миллиметра) из расчета две крупные головки лука на один килограмм рыбы, и добавляется в закипевшую уху. Если вы хотите, чтобы уха получилась более прозрачной, то головки лука добавляются в цельном виде (можно их четвертовать, но не более того

). Туда же добавляется очень мелко нарезанная зелень петрушки (1 пучок, т.е. одно соцветие петрушки на килограмм рыбы), 2-3 лавровых листа (на килограмм рыбы), по 3-4 горошины душистого и черного перца (также на килограмм рыбы). После этого уха варится еще полчаса на умеренном огне. Готовую уху следует перелить в фарфоровую супницу, посыпать сверху очень мелко нарезанной зеленью, положить два-три кружка лимона (по желанию), и немедленно подавать на стол.
На гарнир к ухе можно подать спаржу, запеченную под белым соусом (не считайте святотатством фигурирование спаржи в качестве гарнира - один раз живем...).
Классический спутник ухи - сухое белое вино. Поскольку у ухи довольно интенсивный вкус, можно оставить изыски и довольствоваться хорошим рислингом. Из безалкогольных напитков с ухой бесподобно сочетаются щелочные минеральные воды (Джермук с арсением и т.д.).
Приятного аппетита!

Lareg · Apr 17, 2007, 12:18

ох, Профессор как написал-то...
спасибо!

Anouk · Apr 17, 2007, 21:14

Prof-jan

А как луччи приготовить rainbow trout??? A?

hex · Apr 18, 2007, 11:53

вы че и вправду о гугле не в курсе ?

Anouk · Apr 18, 2007, 15:07

Quote:

Originally Posted by hex

вы че и вправду о гугле не в курсе ?

Hex-jan, google - moi lyubimnchik. NO, emu da-le-ko do potryasayushix i detalnyx receptov Professora!!!!! odnoznachno!

**Professor** · Apr 19, 2007, 06:37

Anouk - спасибо за комплимент, дорогая!
Что до радужной форели, то способов ее готовки много - от котлет и до форели, запеченной на вертеле. Уточни, пожалуйста, как именно ты хочешь приготовить форель. Nevertheless, чтобы пост не пропал даром, привожу мой рецепт приготовления форели.

Форель, припущенная в винных парах.
Форель надо очистить, выпотрошить и промыть. На дно широкой кастрюли из нержавеющей стали укладывается подставка из нержавеющей стали, керамики, стекла или другого нейтрального материала. Подставка должна быть высотой не менее двух сантиметров (можно уложить две подставки друг на друга). В кастрюлю заливается белое сухое вино таким образом, чтобы уровень вина не доставал до поверхности верхней подставки на 2-3 миллиметра. В вино желательно положить 2-3 плода имбиря и добавить щепотку молотого мускатного ореха. Рыбу изнутри надо натереть солью и молотым красным перцем (сладким, не жгучим!), наполнить брюшную полость каждой рыбины крупно нарезанным эстрагоном (тархуном) и зеленым луком, а также плодами алычи. Подготовленная таким образом форель укладывается в кастрюлю (на подставку), смазывается сверху сливочным маслом (маргарин не годится!) и посыпается крупно нарезанным эстрагоном и зеленым луком. Далее кастрюлю необходимо плотно закрыть крышкой, и припускать форель на небольшом огне (для 6-позиционной стеклокерамики - 3) не менее 20 минут. Готовность форели можно определить по побелению глаз. Готовая форель осторожно перекладывается на овальное блюдо, по краям которого уложены зубчатые ломтики лимона, обильно посыпается зернами граната (очищенными от "плодоножек") и украшается веточками эстрагона.
К форели обязательно нужно подать черные и зеленые маслины, лимон и гранатовый соус (старый добрый "Нар-шараб"!), рассольный сыр (брынза весьма и весьма удачно гармонирует с ишханом), свежую зелень, лаваш.
Хорошее мускатное вино (желательно белое) будет вполне уместным дополнением к вашему столу, а из безалкогольных напитков к ишхану можно порекомендовать "Джермук-китрон", или "Джермук-арсен", или просто "Джермук".
Приятного аппетита!

Merry-Go-Round · Apr 19, 2007, 12:20

Prof, neuzheli ti vse eto gotovil?? Ex, pochemu mi ran'she ne bili znakomi

Anouk · Apr 20, 2007, 01:16

Quote:

Originally Posted by Professor

Что до радужной форели, то способов ее готовки много - от котлет и до форели, запеченной на вертеле. Уточни, пожалуйста, как именно ты хочешь приготовить форель. Nevertheless, чтобы пост не пропал даром, привожу мой рецепт приготовления форели.

Oi, napomnilo epizod iz " Devchat": kartoshla varennaya, pyure, v mundire ....

Spasibo, Prof

)) Recept - abaldennyi... Poprobuyu na dnyax. Mne eta forel' uzhe viditsya pri svechnoi romantike

A tak, mne by chto-nit' poproshe, chtob legko bylo svarganit' na skoruyu ruku studentke-trudyage

BagirkaN · Apr 20, 2007, 02:00

Quote:

Originally Posted by Anouk

A tak, mne by chto-nit' poproshe, chtob legko bylo svarganit' na skoruyu ruku studentke-trudyage

А я если хочу вкуснятинки на скорую руку, - беру куриное мясо, - заранее очищенное от кожицы, - кусков 6-8, - неважно, голени, бедра, крылышки, грудинка, хотя дамашние любят голени и бедра, - слегка (слегка!) подсаливаю и на медленном огне тушу с капелькой воды в тефлоновой посуде , под крышкой соотвествтенно. Заставляю кого-нибудь почистить 5-6 средних луковиц, нарезать полукольцами, а сама натираю три-четыре зубчика чеснока, разбавляю банку сметаны с водой - воды примерно двое больше. Когда уже курочка дошла до полуготовности, подкидываю туда весь лук, лью масла растительного, хотя некоторым нравится сливочное, но я не практикую, - и еще минут десять курочка тушится с жаряшимся луком, лушче без крышки, чтобы лук где-то успел подрумяниться. Потом заливаю это дело водно-сметанным штопором и увеличиваю огонь - пусть закипает. Как тока вскипит - сыпануть туда постепенно столовую ложку муки, не переставая по возможности помешивать, чтобы масса загустела полностью, а не местами....

И к концу подкинуть чеснока (досаливаю я тоже в конце, - иногда вегетой)..... В общем, это и к макаронным изделиям подходит, и само по себе тоже сытно.

Anouk · Apr 20, 2007, 02:40

Quote:

Originally Posted by BagirkaN

Заставляю кого-нибудь почистить 5-6 средних луковиц, нарезать полукольцами,

- nash chelovek

Spasibki - poprobuem i ento

) tem bolee, chto deistvitel'no kazhetsya sweet, short and up to the point

**Professor** · Apr 20, 2007, 06:46

Merry - я и вышивать умею

и на машинке... тоже
Anouk - вам надо попроще? Их есть у меня!

Яйца.
Сваренные вкрутую яйца (варить не менее часа) очищаются (для облегчения этого процесса необходимо немедлено по окончании варки поставить яйца под проточную холодную воду), и разрезаются острым ножом вдоль на две половинки. Сверху (на плоскость разреза) наносится соус, приготовленный по следующей рецептуре:
50 гр. размягченного сливочного масла сбивается миксером с 100 гр. оливкового майонеза (отстои вроде "Моя семья" не годятся), в смесь добавляется 10 гр. горчицы с хреном, две столовые ложки очень мелко нарубленой зелени укропа, и все смешивается до полной гомогенности массы.
Сверху это все украшается половинкой оливки (разумеется, без косточки) и веточкой зелени (лучше всего - эстрагон, он же тархун).
Просто и вкусно!

bittersweet · Apr 20, 2007, 07:28

Quote:

Originally Posted by Professor

Сваренные вкрутую яйца (варить не менее часа)

ась?

Apr 17, 2007, 04:25	#63
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	(голосом котенка из м/ф про крокодила Гену) - А вам не нужны помощники? __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 17, 2007, 05:12	#64
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Ой, Ларочкин заказ остался! Чтоб я растоптал свой бантик! Итак, Уха. Для варки ухи лучше всего подходит мелкая рыба. Речная годится практически любая, а из морской рыбы можно выбрать ставриду, морского окуня и морского налима. Лучше, конечно, обойтись речной рыбой. Для лучшего результата следует взять рыбу разных видов. Рыбу нужно тщательно очистить, выпотрошить, промыть, и заложить в глубокую кастрюлю. Предварительно подготавливается вода для варки ухи. Для этого нужно залить холодную воду (из расчета 2 литра на килограмм рыбы) в глубокую кастрюлю, вскипятить, добавить туда поваренную соль крупного помола (из расчета 0,5 чайной ложки на килограмм рыбы), дождаться, помешивая, ее растворения. После повторного закипания воды нужно убавить огонь, и так варить воду на среднем огне в течение 40 минут. После чего воду следует охладить для дальнейшего применения. Если вы предпочитаете, чтобы рыба в ухе по возможности меньше разваривалась, то в процессе варки воды необходимо растворить в ней щепотку лимонной кислоты - но необходимо учесть, что это скажется соответствующим образом на вкусе ухи. Уложенная в кастрюлю рыба заливается подготовленной и охлажденной до 10-12 градусов (разумеется, по Цельсию) водой, и доводится до кипения на среднем огне. В процессе доведения до кипения необходимо снимать образовавшуюся пену шумовкой - в результате уха получится более прозрачной. Белый (не желтый, а белый!) лук нарезается мелко-мелко (ломтики должны быть не толще одного миллиметра) из расчета две крупные головки лука на один килограмм рыбы, и добавляется в закипевшую уху. Если вы хотите, чтобы уха получилась более прозрачной, то головки лука добавляются в цельном виде (можно их четвертовать, но не более того). Туда же добавляется очень мелко нарезанная зелень петрушки (1 пучок, т.е. одно соцветие петрушки на килограмм рыбы), 2-3 лавровых листа (на килограмм рыбы), по 3-4 горошины душистого и черного перца (также на килограмм рыбы). После этого уха варится еще полчаса на умеренном огне. Готовую уху следует перелить в фарфоровую супницу, посыпать сверху очень мелко нарезанной зеленью, положить два-три кружка лимона (по желанию), и немедленно подавать на стол. На гарнир к ухе можно подать спаржу, запеченную под белым соусом (не считайте святотатством фигурирование спаржи в качестве гарнира - один раз живем...). Классический спутник ухи - сухое белое вино. Поскольку у ухи довольно интенсивный вкус, можно оставить изыски и довольствоваться хорошим рислингом. Из безалкогольных напитков с ухой бесподобно сочетаются щелочные минеральные воды (Джермук с арсением и т.д.). Приятного аппетита! __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 17, 2007, 12:18	#65
Lareg Лараян Арег Join Date: Jul 2006 Location: на семи холмах Posts: 4,041 Rep Power: 2 Reputation: 67	ох, Профессор как написал-то... спасибо! __________________ Как много искр божьих загасил ветер в голове... (с)

Apr 17, 2007, 21:14	#66
Anouk Joie De Vivre Join Date: Oct 2006 Location: Here, there, everywhere Posts: 1,148 Rep Power: 2 Reputation: 192	Prof-jan А как луччи приготовить rainbow trout??? A? __________________ живи и давай жить другим!

Apr 18, 2007, 11:53	#67
hex Кросаффчег! Join Date: Sep 2006 Location: йа здесь Posts: 1,339 Rep Power: 2 Reputation: 14	вы че и вправду о гугле не в курсе ? __________________ Ударим железным кулаком онанизма по блядству и педерастии!

Apr 7, 2007, 03:57
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Recipere... Как говорится, по многочисленным просьбам широкой общественности... Буду скидывать сюда кое-какие методики приготовления блюд - в основном довольно-таки распространенных (речь будет идти о некоторых тонкостях приготовления и сервировки), но надеюсь время от времени подкидывать и кое-что интересное. Подобный опыт у меня был на одном форуме - вот с тех рецептиков и начну... __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 19, 2007, 06:37	#69
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Anouk - спасибо за комплимент, дорогая! Что до радужной форели, то способов ее готовки много - от котлет и до форели, запеченной на вертеле. Уточни, пожалуйста, как именно ты хочешь приготовить форель. Nevertheless, чтобы пост не пропал даром, привожу мой рецепт приготовления форели. Форель, припущенная в винных парах. Форель надо очистить, выпотрошить и промыть. На дно широкой кастрюли из нержавеющей стали укладывается подставка из нержавеющей стали, керамики, стекла или другого нейтрального материала. Подставка должна быть высотой не менее двух сантиметров (можно уложить две подставки друг на друга). В кастрюлю заливается белое сухое вино таким образом, чтобы уровень вина не доставал до поверхности верхней подставки на 2-3 миллиметра. В вино желательно положить 2-3 плода имбиря и добавить щепотку молотого мускатного ореха. Рыбу изнутри надо натереть солью и молотым красным перцем (сладким, не жгучим!), наполнить брюшную полость каждой рыбины крупно нарезанным эстрагоном (тархуном) и зеленым луком, а также плодами алычи. Подготовленная таким образом форель укладывается в кастрюлю (на подставку), смазывается сверху сливочным маслом (маргарин не годится!) и посыпается крупно нарезанным эстрагоном и зеленым луком. Далее кастрюлю необходимо плотно закрыть крышкой, и припускать форель на небольшом огне (для 6-позиционной стеклокерамики - 3) не менее 20 минут. Готовность форели можно определить по побелению глаз. Готовая форель осторожно перекладывается на овальное блюдо, по краям которого уложены зубчатые ломтики лимона, обильно посыпается зернами граната (очищенными от "плодоножек") и украшается веточками эстрагона. К форели обязательно нужно подать черные и зеленые маслины, лимон и гранатовый соус (старый добрый "Нар-шараб"!), рассольный сыр (брынза весьма и весьма удачно гармонирует с ишханом), свежую зелень, лаваш. Хорошее мускатное вино (желательно белое) будет вполне уместным дополнением к вашему столу, а из безалкогольных напитков к ишхану можно порекомендовать "Джермук-китрон", или "Джермук-арсен", или просто "Джермук". Приятного аппетита! __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 19, 2007, 12:20	#70
Merry-Go-Round Просто Мэрри Join Date: Mar 2007 Location: Место, где свет... Posts: 481 Rep Power: 2 Reputation: 17	Prof, neuzheli ti vse eto gotovil?? Ex, pochemu mi ran'she ne bili znakomi __________________ Keep on smiling, and if life hands you a lemon, make lemonade

Apr 20, 2007, 06:46	#74
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 5,883 Blog Entries: 1 Rep Power: 3 Reputation: 406	Merry - я и вышивать умею и на машинке... тоже Anouk - вам надо попроще? Их есть у меня! Яйца. Сваренные вкрутую яйца (варить не менее часа) очищаются (для облегчения этого процесса необходимо немедлено по окончании варки поставить яйца под проточную холодную воду), и разрезаются острым ножом вдоль на две половинки. Сверху (на плоскость разреза) наносится соус, приготовленный по следующей рецептуре: 50 гр. размягченного сливочного масла сбивается миксером с 100 гр. оливкового майонеза (отстои вроде "Моя семья" не годятся), в смесь добавляется 10 гр. горчицы с хреном, две столовые ложки очень мелко нарубленой зелени укропа, и все смешивается до полной гомогенности массы. Сверху это все украшается половинкой оливки (разумеется, без косточки) и веточкой зелени (лучше всего - эстрагон, он же тархун). Просто и вкусно! __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Thread Tools
Show Printable Version Email this Page
Display Modes
Linear Mode Switch to Hybrid Mode Switch to Threaded Mode