Recipere... - Page 6

**Professor** · Apr 7, 2007, 03:57

Как говорится, по многочисленным просьбам широкой общественности...
Буду скидывать сюда кое-какие методики приготовления блюд - в основном довольно-таки распространенных (речь будет идти о некоторых тонкостях приготовления и сервировки), но надеюсь время от времени подкидывать и кое-что интересное. Подобный опыт у меня был на одном форуме - вот с тех рецептиков и начну...

Anouk · Apr 21, 2007, 02:12

Quote:

Originally Posted by Professor

Anouk - вам надо попроще? Их есть у меня!
Яйца.

Уморил, чесслово!
Я ж не про то спрашивала, а про форель - "попроще"

P.S. Яйца, сваренные вкрутую, не любим-с и не могем-с...плехо нам от них

**Professor** · Apr 21, 2007, 03:44

Битти - а чего ты удивляешься? Яйца по-египетски варят не менее двух часов!..
Anouk - ну все для вас, уважаемая!

Форель запеченная.
Рыбу очистить, выпотрошить и промыть. Разрез на брюшной части должен охватывать всю брюшную полость - от ануса до головы. Форель следует уложить на разделочную доску раскрытой брюшной полостью вниз, и, аккуратно надавливая на ее спинку, распластать. Далее рыбу надо посолить, смазать сливочным маслом, обильно поперчить (красным сладким перцем) и уложить на противень (эмалированный или нержавеющий - алюминиевый не пойдет) кожей вниз. Сверху рыба посыпается мелко нарезанным эстрагоном и зеленым луком, после чего противень помещается в духовой шкаф, разогретый до температуры 150 градусов - на 20 минут. Ввиду недостатка времени, противень подается прямо на стол...

Anouk · Apr 21, 2007, 04:12

Quote:

Originally Posted by Professor

Anouk - ну все для вас, уважаемая!

Форель запеченная.
Рыбу очистить, выпотрошить и промыть. Разрез на брюшной части должен охватывать всю брюшную полость - от ануса до головы. Форель следует уложить на разделочную доску раскрытой брюшной полостью вниз, и, аккуратно надавливая на ее спинку, распластать. Далее рыбу надо посолить, смазать сливочным маслом, обильно поперчить (красным сладким перцем) и уложить на противень (эмалированный или нержавеющий - алюминиевый не пойдет) кожей вниз. Сверху рыба посыпается мелко нарезанным эстрагоном и зеленым луком, после чего противень помещается в духовой шкаф, разогретый до температуры 150 градусов - на 20 минут. Ввиду недостатка времени, противень подается прямо на стол...

Спасибо, многоуважаемый

[шепотом]:но, противень - к столу, это не по нашенски... А мы перешли обратно на "Вы"

**Professor** · Apr 21, 2007, 04:21

Peccato! Не обращай внимания на риторические приемы, а насчет противня я шутил - как всегда неудачно...

Anouk · Apr 21, 2007, 04:33

Quote:

Originally Posted by Professor

Peccato! Не обращай внимания на риторические приемы, а насчет противня я шутил - как всегда неудачно...

da udachno vse, ett ya tozha, tipa otshichivalas'

vidimo chuistvo yumora u nas s toboi takoe

**Professor** · Apr 21, 2007, 04:40

Well... Будем продолжать в том же духе

bittersweet · Apr 23, 2007, 06:25

Quote:

Originally Posted by Professor

Битти - а чего ты удивляешься? Яйца по-египетски варят не менее двух часов!..

а я где-то слышала, что нельзя варить яйца так долго...

от этого все полезные вещества улетучиваются и ваще есть их такими даже вредно!!!

BagirkaN · Apr 23, 2007, 06:39

Мне детские врачи - еще в Москве, когда детям исполнялось 6 месяцев и можно было подкармливать чем-то еще кроме грудного молочка - рекомендовали варить яички не менее 20 минут, но два часа - это я тоже впервые слышу.... Два часа я тока про банку со сгущенкой знаю!

**Professor** · Apr 25, 2007, 03:44

Битти - и из картошки много полезных веществ пропадает в результате тепловой обработки - но не грызть же ее сырой! А вреда от долгой варки яиц не будет - просто перевариваются долго, но для нас, тяжелоатлетов пищеварения, это же не критично!
Баги - ну вот, можешь уже приступать к выпечке "Микадо"! Что-то, а сгущенка получится кондиционная!

BagirkaN · Apr 25, 2007, 03:54

Ну и в чем все-таки смысл этого двухчасового перевода энергии не пойми на что? Если перед тобой положить два крутых яйца, ты сможешь из них отличить то, что варилось 20 минут от того, что варилось 120 минут?

**Professor** · Apr 25, 2007, 04:17

Я - смогу. Но я рекомендовал варить яйца час, а не два часа. Два часа - это арабский рецепт, называется "Хамине", яйца варят вместе с луковой шелухой не менее двух часов, после чего белок приобретает соответствующую окраску - а для чего это надо, спроси у египтян.

BagirkaN · Apr 25, 2007, 04:25

Quote:

Originally Posted by Professor

Я - смогу. Но я рекомендовал варить яйца час, а не два часа

Ну, ок, час, какая разница - все равно оно давно уже крутое - таки скажи, в чем сысл, КАК отличишь?....

**Professor** · Apr 25, 2007, 04:50

Отличаются они консистенцией и вкусом (дольше варенное яйцо имеет более плотную консистенцию, а вот вкус описать сложно). Смысл - в некоторых случаях требуется, чтобы вареное яйцо было плотным (скажем, для фарширования). В нашем случае плотная консистенция яйца позволит легче избежать его повреждения в процессе нанесения соуса. Для опытных кулинаров это, в общем-то, некритично, и они предпочитают варить яйца до более нежной консистенции (и вкус будет лучше), но мои советы не рассчитаны на асов поварского искусства...

BagirkaN · Apr 25, 2007, 05:08

Ааа, ну тогда ноу проблём. Я очень осторожная и ювелиристая, и у меня ничего не повредится! Тем более яйцо!

**Professor** · Apr 25, 2007, 05:18

Ну, как за меня говорил Monopole, блаженны верующие...

Apr 21, 2007, 03:44	#77
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 6,654 Blog Entries: 1 Rep Power: 5 Reputation: 748	Битти - а чего ты удивляешься? Яйца по-египетски варят не менее двух часов!.. Anouk - ну все для вас, уважаемая! Форель запеченная. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть. Разрез на брюшной части должен охватывать всю брюшную полость - от ануса до головы. Форель следует уложить на разделочную доску раскрытой брюшной полостью вниз, и, аккуратно надавливая на ее спинку, распластать. Далее рыбу надо посолить, смазать сливочным маслом, обильно поперчить (красным сладким перцем) и уложить на противень (эмалированный или нержавеющий - алюминиевый не пойдет) кожей вниз. Сверху рыба посыпается мелко нарезанным эстрагоном и зеленым луком, после чего противень помещается в духовой шкаф, разогретый до температуры 150 градусов - на 20 минут. Ввиду недостатка времени, противень подается прямо на стол... __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 21, 2007, 04:21	#79
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 6,654 Blog Entries: 1 Rep Power: 5 Reputation: 748	Peccato! Не обращай внимания на риторические приемы, а насчет противня я шутил - как всегда неудачно... __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 21, 2007, 04:40	#81
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 6,654 Blog Entries: 1 Rep Power: 5 Reputation: 748	Well... Будем продолжать в том же духе __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 23, 2007, 06:39	#83
BagirkaN Вредительница Join Date: Mar 2006 Location: San Diego, USA Posts: 4,259 Rep Power: 3 Reputation: 390	Мне детские врачи - еще в Москве, когда детям исполнялось 6 месяцев и можно было подкармливать чем-то еще кроме грудного молочка - рекомендовали варить яички не менее 20 минут, но два часа - это я тоже впервые слышу.... Два часа я тока про банку со сгущенкой знаю! __________________ Не буди "ИМХО", пока оно тихо...

Apr 25, 2007, 03:44	#84
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 6,654 Blog Entries: 1 Rep Power: 5 Reputation: 748	Битти - и из картошки много полезных веществ пропадает в результате тепловой обработки - но не грызть же ее сырой! А вреда от долгой варки яиц не будет - просто перевариваются долго, но для нас, тяжелоатлетов пищеварения, это же не критично! Баги - ну вот, можешь уже приступать к выпечке "Микадо"! Что-то, а сгущенка получится кондиционная! __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 7, 2007, 03:57
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 6,654 Blog Entries: 1 Rep Power: 5 Reputation: 748	Recipere... Как говорится, по многочисленным просьбам широкой общественности... Буду скидывать сюда кое-какие методики приготовления блюд - в основном довольно-таки распространенных (речь будет идти о некоторых тонкостях приготовления и сервировки), но надеюсь время от времени подкидывать и кое-что интересное. Подобный опыт у меня был на одном форуме - вот с тех рецептиков и начну... __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 25, 2007, 03:54	#85
BagirkaN Вредительница Join Date: Mar 2006 Location: San Diego, USA Posts: 4,259 Rep Power: 3 Reputation: 390	Ну и в чем все-таки смысл этого двухчасового перевода энергии не пойми на что? Если перед тобой положить два крутых яйца, ты сможешь из них отличить то, что варилось 20 минут от того, что варилось 120 минут? __________________ Не буди "ИМХО", пока оно тихо...

Apr 25, 2007, 04:17	#86
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 6,654 Blog Entries: 1 Rep Power: 5 Reputation: 748	Я - смогу. Но я рекомендовал варить яйца час, а не два часа. Два часа - это арабский рецепт, называется "Хамине", яйца варят вместе с луковой шелухой не менее двух часов, после чего белок приобретает соответствующую окраску - а для чего это надо, спроси у египтян. __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 25, 2007, 04:50	#88
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 6,654 Blog Entries: 1 Rep Power: 5 Reputation: 748	Отличаются они консистенцией и вкусом (дольше варенное яйцо имеет более плотную консистенцию, а вот вкус описать сложно). Смысл - в некоторых случаях требуется, чтобы вареное яйцо было плотным (скажем, для фарширования). В нашем случае плотная консистенция яйца позволит легче избежать его повреждения в процессе нанесения соуса. Для опытных кулинаров это, в общем-то, некритично, и они предпочитают варить яйца до более нежной консистенции (и вкус будет лучше), но мои советы не рассчитаны на асов поварского искусства... __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Apr 25, 2007, 05:08	#89
BagirkaN Вредительница Join Date: Mar 2006 Location: San Diego, USA Posts: 4,259 Rep Power: 3 Reputation: 390	Ааа, ну тогда ноу проблём. Я очень осторожная и ювелиристая, и у меня ничего не повредится! Тем более яйцо! __________________ Не буди "ИМХО", пока оно тихо...

Apr 25, 2007, 05:18	#90
Professor Скромный ученый Join Date: Jun 2006 Location: В мягком удобном кресле... Posts: 6,654 Blog Entries: 1 Rep Power: 5 Reputation: 748	Ну, как за меня говорил Monopole, блаженны верующие... __________________ И этот милый старичок сказал с улыбкой мне: - Ловлю я воду на крючок и жгу ее в огне...

Thread Tools
Show Printable Version Email this Page
Display Modes
Linear Mode Switch to Hybrid Mode Switch to Threaded Mode