Рецепты приготовления шашлыка!

[Satyricon]

Собственно по сабжу..
Кто как готовит маринад для шашлыка, сколько держит в маринаде мясо. И соответственно из какого мяса...

[AvDav]

Свинина. От пару часов до суток в зависимости от терпения.

[Satyricon]

Originally Posted by AvDav

Свинина. От пару часов до суток в зависимости от терпения.

Без какого либо маринада?
Как готовить шашлык все знают, а вот кто как маринует мясо?

[Malina]

Originally Posted by Satyricon

Без какого либо маринада?
Как готовить шашлык все знают, а вот кто как маринует мясо?

какой хороший топик

один мой знакомый свинину перчит и солит, добавляет сухой измельченный чабер (урц), ставит все это дело в прохладное место, желательно на ночь

никакого лука!!!!

перед жаркой мясо сбрызнуть красным вином, самую малость

мммм

[Monopole]

Originally Posted by Satyricon

Без какого либо маринада?
Как готовить шашлык все знают, а вот кто как маринует мясо?

Есть масса способов. Самое главное - в маринаде долны присуствовать жири, но сопколько свинина и так жирная, до добавлять их нужно совсем чуть чуть, только, чтоб экстрагировать все ароматические вещества. Итак, берем немного оливкового масла, добавляем соль, смесь перцев, травки. лук, чеснок, сок лимона, можно вино, заливаем этим мясо, хорошенько перемешиваем, затягивает пленкой ив холодное место. В принципе нескольких часов вполне достаточно, ное сли постоит ночть, будет тоольео лучше.
В индии в маринад добавляют йогурт, то есть мацун и карри, смесь специй на основе куркумы, очень вкусного и необычайно полезного желтого корня.......

[Satyricon]

Я знаю что некоторые обязательно добавляють какую нибудь жидкость чтобы мчсо оставалось сочным. К примеру есть рецепт грузинского шашлыка куда добавляют минеральную воду. В одном армянской рецепте было написанно что надо добавить немного коньяку или водки

[BagirkaN]

А я яблочный сок добавляла - тоже ничо....

[Jane]

Originally Posted by Monopole

... травки....

vot otsyuda popodrobnee, pozhaluysta

[Hetanos]

vobshem metod klassicheskii viglyadit priblizitelno tak:
beresh chalaxaj (vozmesh bez zhira -- mozhesh srazu vikidivat') iz rascheta minimum polkilo na nos. tolshina kuskov ot polutora do 2 sm (chtob ne peresu****').
s etogo momenta nezhno otgonyaesh zhenshin (shutka, oni eshe prigodyatsya kogda nado budet' chistit' baklazhani i pomidori s percami, odnako dvoynaya shutka )
solish, perchish krasnii/chernii perec (esli sredi edokov deti mozhno sdelat' poblazhku v etom aspekte),
peresipaesh vse massoy luka narezannogo kolcami (potom budet proshe ot nego izbavit'sya)
kazhdii kusok v otdelnosti brizgaesh uksusom (delaetsya eto ne iz zanudstva i ne iz pizhonstva -- mi chay ne francuzi, a chtob kak bi i ne utopit' marinad v uksuse i chtob uksus okazalsya ravnomerno na vsex kuskax)
posle etogo zasuchivaesh rukava do plech i nachinaesh mesit' vse eto delo v kostrulke/tazike/kapsule mezhkontinentalnoy raketi -- vobshem tam gde u tebya marinad.
dumaesh na etom tvoi kulinarnie mucheniya zakonchilis'? net! i eshe raz net! lyudi kotorim aplodiruyut stoya za sdelannii shashlik i za kotorix pyut dazhe trezvenniki, meshayut marinad kazhdie neskolko zhasov... v techenii nochi (ya sam znayu takogo cheloveka). vobshem zhelatelno poderzhat' marinad na noch v xolodilnike, no kak i lyubaya bioximicheskaya reakciya to chto mozhno poluchit za noch' v xolodilnike mozhno poluchit' i pri komnatnoy temperature za 4 chasa.

Da chut' ne zabil: v baklazhanax delaesh nadrezi (prodolnie) i zatalkivaesh v nix kusochki zhira. razumeetsya pech ix nado raneniem vverx poka zhir ne rasstaet i ne propitaet eto delo. ya tak ponimayu krugom idet voyna s xolesterolom no mi naciya besstrashnaya --- priyatnogo appetita.

PS ne slushay eretikov s macunami i kariyami, osobenno ot poslednego s cheloveka paxnet sredney polosoy Indokitaya skoko bi ne milsya (s nedelyu budet s potom vilezat', poxleshe chamana)

vot, a vi xoteli otdelat'sya paroy strochek...

[Hetanos]

Как готовить шашлык все знают, а вот кто как маринует мясо?

kstati a znayut li? a to ya takogo nasmotrelsya -- xotelos' lyudey po palcam lineykoy bit'... nu da ladno. vobshem "kak tolko ugolki posedeyut" (c) i nikakix pozharish. do etogo momenta kak raz udobno podzharit' baklazhani, perci, i pomidori, chtob dovesti ogon' "do uma".