![]() |
![]() | #1 |
Смотри мне прямо в глаза! Join Date: 09 2003 Location: Все там будем..... Age: 44
Posts: 16,499
Downloads: 1 Uploads: 0
Reputation: 493 | 7 | ![]()
Производство и разновидности текилы Технология | 26.07.2003 AlcoSoft - Информационный портал напитков Знатоки спорят о высоте и почве, на которой должна расти агава, но единое мнение вряд ли достижимо. Агава - огромное растение. К моменту сбора, когда возраст ее достигает 8-10 лет, она представляет собой 35-90 килограммовый «бочонок» (по виду похожий на ананас или сосновую шишку), из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. Неудивительно, что из одного такого гигантского «бочонка» (мексиканцы называют его pica или cabeza) получают от 5 до 13 литров текилы. После сбора сердцевину агавы разрезают на части и на 2-3 дня помещают в теплую (60-85 градусов) каменную печь, чтобы смягчить ее. Затем агаву охлаждают в течение суток, а потом огромными каменными жерновами выдавливают из неё сладкий сок. Его смешивают с водой, добавляют особые дрожжи и разливают по деревянным или стальным бочкам для ферментации. Через 7-12 дней в бочках образуется своего рода ликер крепостью 7-12 градусов, который после двух дистилляций крепчает примерно до 55 градусов. Его центральная, наиболее чистая часть, называемая El corazon («сердце») по сути и является «серебряной» (Blanco) текилой и зачастую сразу же после дистилляции и разбавления дистиллированной водой до более привычных 40 градусов разливается по бутылкам. На самом деле, современное производство несколько отличается от описанного классического процесса. Почти все делают машины, а производители стараются ускорить процесс, применяя автоклавы и прочие ухищрения. Но суть дела от этого не меняется. Blanco - это основа всех остальных сортов напитка. «Золотая» текила (строго говоря, ее нельзя называть настоящей текилой) получается добавлением карамели и других искусственных компонентов, придающих цвет, вкус и аромат выдержанного напитка. Настоящая текила - reposado и anejo - приобретает свои качества в дубовых бочках. Здесь у производителей настоящий простор для творчества - кто-то выдерживает текилу в новых бочках; кто-то использует бочки, в которых ранее производился бурбон, черри, виски или коньяк; кто-то использует очень старые (до 50 и более лет) бочки, насквозь пропитавшиеся текилой. Плюс к этому, варьируется и срок выдержки: для reposado он составляет от 2 месяцев до года, а для anejo - от 1 до 10 лет. После выдержки текилу из разных бочек обычно смешивают, чтобы получить «фирменный» вкус, и разливают по бутылкам. Вся настоящая текила разливается в Мексике и должна нести на себе надпись «Hecho en Mexico» - «Сделано в Мексике». Некоторые известные марки текилы и мескаля Текила: Tres Magueyes (Трес Магэйес), Jose Cuervo (Хосе Куерво), Mariachi (Мариачи), Matador (Матадор), Olmeca (Олмека), Pepe Lopez (Пепе Лопец), Sauza (Сауза). Мескаль: Gusano Rojo Mezcal (Гузано Рохо мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан мескаль). Источник: AlcoSoft - Информационный портал напитков
__________________ Богохульник, чревоугодник, прелюбодей, к вашим услугам. ![]() |
![]() |
![]() | #5 |
★★★★★★★★★★★★★ Join Date: 08 2004 Location: London, UK Age: 41
Posts: 16,531
Downloads: 8 Uploads: 0
Reputation: 482 | 7 | ![]()
ногтями
|
![]() |
![]() | #7 |
★★★★★★★★★★★★★ Join Date: 08 2004 Location: London, UK Age: 41
Posts: 16,531
Downloads: 8 Uploads: 0
Reputation: 482 | 7 | ![]()
должно?
|
![]() |
![]() | #11 |
аааалень... Join Date: 05 2002 Location: да Age: 38
Posts: 2,012
Downloads: 0 Uploads: 0
Reputation: 108 | 4 | ![]() |
![]() |
![]() | #12 | |
Смотри мне прямо в глаза! Join Date: 09 2003 Location: Все там будем..... Age: 44
Posts: 16,499
Downloads: 1 Uploads: 0
Reputation: 493 | 7 | ![]() Quote:
А запивают е в Мексике сангриной, это такой коктейль из томатного сока, перца чили и всяких прянностей.... | |
![]() |
![]() | #14 |
Very Berry Join Date: 01 2005 Location: Berryland
Posts: 1,909
Downloads: 0 Uploads: 0
Reputation: 689 | 5 | ![]() |
![]() |