Производство и разновидности текилы

[Monopole]

Производство и разновидности текилы
Технология | 26.07.2003
AlcoSoft - Информационный портал напитков

Знатоки спорят о высоте и почве, на которой должна расти агава, но единое мнение вряд ли достижимо. Агава - огромное растение. К моменту сбора, когда возраст ее достигает 8-10 лет, она представляет собой 35-90 килограммовый «бочонок» (по виду похожий на ананас или сосновую шишку), из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. Неудивительно, что из одного такого гигантского «бочонка» (мексиканцы называют его pica или cabeza) получают от 5 до 13 литров текилы.

После сбора сердцевину агавы разрезают на части и на 2-3 дня помещают в теплую (60-85 градусов) каменную печь, чтобы смягчить ее. Затем агаву охлаждают в течение суток, а потом огромными каменными жерновами выдавливают из неё сладкий сок. Его смешивают с водой, добавляют особые дрожжи и разливают по деревянным или стальным бочкам для ферментации. Через 7-12 дней в бочках образуется своего рода ликер крепостью 7-12 градусов, который после двух дистилляций крепчает примерно до 55 градусов. Его центральная, наиболее чистая часть, называемая El corazon («сердце») по сути и является «серебряной» (Blanco) текилой и зачастую сразу же после дистилляции и разбавления дистиллированной водой до более привычных 40 градусов разливается по бутылкам.

На самом деле, современное производство несколько отличается от описанного классического процесса. Почти все делают машины, а производители стараются ускорить процесс, применяя автоклавы и прочие ухищрения. Но суть дела от этого не меняется. Blanco - это основа всех остальных сортов напитка. «Золотая» текила (строго говоря, ее нельзя называть настоящей текилой) получается добавлением карамели и других искусственных компонентов, придающих цвет, вкус и аромат выдержанного напитка. Настоящая текила - reposado и anejo - приобретает свои качества в дубовых бочках. Здесь у производителей настоящий простор для творчества - кто-то выдерживает текилу в новых бочках; кто-то использует бочки, в которых ранее производился бурбон, черри, виски или коньяк; кто-то использует очень старые (до 50 и более лет) бочки, насквозь пропитавшиеся текилой. Плюс к этому, варьируется и срок выдержки: для reposado он составляет от 2 месяцев до года, а для anejo - от 1 до 10 лет. После выдержки текилу из разных бочек обычно смешивают, чтобы получить «фирменный» вкус, и разливают по бутылкам. Вся настоящая текила разливается в Мексике и должна нести на себе надпись «Hecho en Mexico» - «Сделано в Мексике».

Некоторые известные марки текилы и мескаля

Текила: Tres Magueyes (Трес Магэйес), Jose Cuervo (Хосе Куерво), Mariachi (Мариачи), Matador (Матадор), Olmeca (Олмека), Pepe Lopez (Пепе Лопец), Sauza (Сауза).

Мескаль: Gusano Rojo Mezcal (Гузано Рохо мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан мескаль).

Источник: AlcoSoft - Информационный портал напитков

[JUJU]

Tezon- оч хорошая

[Monopole]

А я только Olmeca blanco i Siera silver и пробовал

[4th]

А чем закусывать текилу?

[Hrach_Techie]

ногтями

[4th]

смешно?

[Hrach_Techie]

должно?

[Meme]

A ya poprobovala Jose Cuervo y Olmeca (tequila an~ejo). Raznicy ne pochuvstvovala. Slishkom uzh krepkij napitok dlya menya i k tomu zhe gor'kij.

[JUJU]

Originally Posted by 4th

А чем закусывать текилу?

закусывать не надо, желательно слизывать лимонный сок и соль с тела любимого человека

[4th]

Originally Posted by Hrach_Techie

должно?

вот и я о том же

[4th]

Originally Posted by JUJU

закусывать не надо, желательно слизывать лимонный сок и соль с тела любимого человека

ну это традиционный рецепт
я имею ввиду, что кушать подавать к текиле?
что-нибудь мексиканское. и рецепт пожалуйста , если можно
так чтом не слишком сложно.

[Monopole]

Originally Posted by 4th

ну это традиционный рецепт
я имею ввиду, что кушать подавать к текиле?
что-нибудь мексиканское. и рецепт пожалуйста , если можно
так чтом не слишком сложно.

Да все то же, что идет под водку ! Я вот одажды, даже с тайской пищей пробовал, ничего, нормально...правдо соли они не пожалели для текилы, принесли целое блюдце, как-будто я верблюд какой....И вообще, по-мексикански ее пьют так, насыпают курпную морскю соль в ложбинку межу большим и указательным пальцами, слизывают ее, выпивают залпом текилу, потом моментально кладутв рот ломтик лайма !
А запивают е в Мексике сангриной, это такой коктейль из томатного сока, перца чили и всяких прянностей....

[4th]

я пробовал вообще без еды всякой, тоже идет, байц хом дзевы тенц чи
покультурнее хочется как-нибудь
спасибо

[Malina]

Originally Posted by 4th

я пробовал вообще без еды всякой, тоже идет, байц хом дзевы тенц чи
покультурнее хочется как-нибудь
спасибо

а с лимоном не культурно?

[4th]

с лимоном кисло хамел лимон - это не еда!