26.12.2008, 17:52
|
#151
|
Pile ou face
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 36
Posts: 2,788
Rep Power: 5
|
суп-харчо, м?
|
|
|
26.12.2008, 17:54
|
#152
|
Pile ou face
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 36
Posts: 2,788
Rep Power: 5
|
Вернее так: очень нужно приготовить вкусный суп-харчо. Конечно, можно посмотреть в яндексе, но...
|
|
|
27.12.2008, 06:04
|
#153
|
Скромный ученый
Join Date: 06 2006
Location: В мягком удобном кресле...
Age: 51
Posts: 7,376
Rep Power: 7
|
- Будет тебе ритм, заключенный! (с)
К понедельнику, неопознанная ты наша, скину тонкости приготовления харчо. Сегодня и завтра - никак не успеваю
|
|
|
28.12.2008, 17:46
|
#154
|
Pile ou face
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 36
Posts: 2,788
Rep Power: 5
|
Ок. Чтоб возмутить скажу, что уже приготовила. Даже полстакана гранатового сока плеснула, но обошлось без ткемали и грецкого ореха.
Но тонкости они на то и тонкости, чтоб их ожидать с нетерпением!
|
|
|
|
|
|
29.12.2008, 12:03
|
#155
|
Скромный ученый
Join Date: 06 2006
Location: В мягком удобном кресле...
Age: 51
Posts: 7,376
Rep Power: 7
|
Quote:
Originally Posted by nlo
обошлось без ткемали
|
Скажу сразу - ткемали в данном случае суррогат, в классическом рецепте харчо этот соус отсутствует. Да вот, не угодно ли...
Харчо
Говядину для харчо следует брать из расчета 250 грамм на человека - грудинку. Мясо рубим на куски величиной с крупную картофелину, заливаем водой (естественно, холодной), ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего варим 2,5 часа (если мясо мягкое - можно обойтись 2-часовой варкой). Образующуюся при этом пену необходимо удалять шумовкой. Тклапи (сушеная пастила из кислых слив или алычи) наломать мелкими кусочками, залить половником мясного бульона, на самом слабом огне растереть до образования однородной массы, протереть сквозь сито. Именно вместо тклапи и используется иногда ткемали
Подсушить на слабом огне щепотку шафрана, растереть с крупной солью, залить двумя ложками бульона, размешать. Очищенные грецкие орехи (из расчета неполная горсть на каждую порцию) подсушить на чугунной сковороде на умеренном огне, растолочь в ступе. Надрезаем помидор (один на две порции) крест-накрест, заливаем кипятком, выдерживаем одну минуту, после чего сливаем кипяток, и обдаем помидор (помидоры) холодной водой, очищаем и нарезаем на мелкие кусочки (как для салата). Репчатый красный лук (одна небольшая луковица на каждую порцию) нарезаем очень мелко (чуть крупнее, чем для кюфты - не супа, разумеется), пассеруем в растительном масле, добавляем туда же щепотку жгучего красного перца (в идеале - чили), нарубленный помидор (помидоры), размешиваем три минуты. После этого добавляем один половник мясного бульона. Рис для харчо следует выбрать не длинный шлифованный, а круглый, крахмалистый (из расчета один стакан на восемь порций). Рис следует промыть так, чтобы вода оставалась прозрачной. Теперь следует удалить все кости из сваренного мяса и порезать его на куски величиной с куриное яйцо. Бульон процеживаем и добавляем к мясу, туда же перекладываем пассерованный лук с добавленными туда ингредиентами, добавляем рис и доводим все это до кипения, после чего варим на небольшом огне 10 минут. Протираем чеснок (по зубчику на каждую порцию) через мелкую терку, мелко нарезаем пучок киндзы, после чего растираем чеснок с киндзой и крупной солью в ступке. В кастрюлю с супом добавляем острый перец, по одному лавровому листунакаждые две порции, подсушенный на сковороде хмели-сунели (смесь кориандра, черного перца, зиры и пажитника) по вкусу, растолченные орехи и настой шафрана. Варить все пять минут, после чего добавить растертый тклапи и чеснок, растертый с киндзой. Убавить огонь до минимума, продержать еще пять минут, после чего харчо можно подавать на стол. К харчо подается очень мелко нарубленная зелень (киндза, петрушка), чтобы каждый мог посыпать суп зеленью по вкусу.
С харчо хорошо сочетаются столовые белые вина, минеральные воды без резко выраженного кислотного вкуса.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
29.12.2008, 21:43
|
#156
|
Pile ou face
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 36
Posts: 2,788
Rep Power: 5
|
|
|
|
30.12.2008, 05:49
|
#157
|
Скромный ученый
Join Date: 06 2006
Location: В мягком удобном кресле...
Age: 51
Posts: 7,376
Rep Power: 7
|
Quote:
Originally Posted by nlo
спасибо!
|
Спасибо к репутации не прибавишь...
|
|
|
31.12.2008, 12:54
|
#158
|
Pile ou face
Join Date: 03 2007
Location: пройдусь по Абрикосовой, сверну на Виноградную
Age: 36
Posts: 2,788
Rep Power: 5
|
Quote:
Originally Posted by Professor
Спасибо к репутации не прибавишь...
|
Пусть дед Мороз надарит вам самых лучших подарков!
|
|
|
31.12.2008, 13:59
|
#159
|
Скромный ученый
Join Date: 06 2006
Location: В мягком удобном кресле...
Age: 51
Posts: 7,376
Rep Power: 7
|
Quote:
Originally Posted by nlo
Пусть дед Мороз надарит вам самых лучших подарков!
|
Все Деды Морозы уже сделали свои подарки - за что им отдельное спасибо, а скупость, должен отметить, никогда не вызывает положительных эмоций!!!
Короче, Склифосовский - репу на бочку!!!
|
|
|
03.01.2009, 16:24
|
#160
|
Профессор
Join Date: 08 2002
Location: here
Age: 47
Posts: 2,437
Rep Power: 5
|
Quote:
Originally Posted by Professor
На следующие именины приглашай квалифицированных специалистов! Разница вполне существенная - мясо индюшки более жесткое, да и вкус там другой. Вообще, готовить индюшатину - порядочная морока (вспомнился фильм "Scary movie 2" - некоторые боятся готовить индейку... ), и это блюдо - скорее дань моде, чем действительно вкусная вещь.
kaktus, если очень надо - постну, но предупреждаю - возни много, а эффект (кроме внешнего) весьма скромный...
|
a вот и не угадал! (с) (ой, а тут новые смайлики ) (здорово! )
приготовила - довольно сочно и вкусно , меня даже похвалили
|
|
|
All times are GMT. The time now is 19:33. |
|
|