Думаю никакие, кроме сервисных прерываний для вызова функций API. В вин2000 - это int 2eh. Любая апи фунцкия скорее всего сводится к вызову этого прерывания, будь то операции с окнами, файлами и т.д. Может, конечно, есть и другие прерывания, но в любом случае это сервисы виндовс.
Прерывания дос и биос тебе недоступны в любом случае. Они не безопасны с точки зрения операционной системы. Кроме того в защищенном режиме работать ты будешь через idtr, а узнать адрес idtr тебе не суждено (если ты конечно пишешь не kernel mode driver).

Вот...